Kirsty Begg / Stocksy United
-
Hvordan trygt tine frossen kylling
Illustrasjon: Catherine Song. © Granen, 2019
Frossen kylling er et praktisk protein som tar litt ettertanke. Metoden du bruker for å tine bør følge sikkerhetsretningslinjene siden rå kylling er utsatt for bakterievekst. Hvordan du tiner kylling, kan også påvirke kvaliteten på den endelige retten. Det kan være lurt å bruke forskjellige metoder, avhengig av om du tiner en hel fugl eller mindre kutt.
Generelt sett bør større kutt med kylling, spesielt en hel kylling, tines i kjøleskapet. Dette er foretrukket fremfor tining av mikrobølgeovn, siden kyllingen kan begynne å koke på utsiden før interiøret tines, og å tine i en bolle med vann vil ta veldig lang tid for en hel fugl eller stort snitt. Imidlertid kan mindre kutt (spesielt benløse kutt) tine ved bruk av vannbad eller mikrobølgeovn.
-
Unngå disse tiningsmetodene
Frossen kylling skal aldri tines på disken ved romtemperatur eller i en bolle med varmt vann. Å forlate kylling for å tine på disken eller senke den i varmt vann kan føre til bakterievekst og kan gjøre dem som spiser den syke. Disse andre metodene, hvis de brukes riktig, bør tillate deg å tine kylling og holde den utenfor "faresonen" (40 til 140 F), som er temperatursonen som lar bakterier vokse.
-
Tining av kjøleskap
Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images
Å tine i kjøleskapet er den mest pålitelige og sikre avrimingsmetoden, og den krever ingen praktisk oppmerksomhet. Du trenger å planlegge fremover, spesielt hvis du tiner en hel fugl eller en stor mengde bein-i stykker i en pakke.
Flytt et halvt kvernet kylling eller en standard pakke med kyllingbryst fra fryseren til kjøleskapet omtrent 24 timer før du planlegger å steke den. Større pakker med kylling og tykkere kutt vil ta lengre tid, med en fem kilos hel fugl som tar omtrent to dager å tine. Du kan la den tine kyllingen ligge i kjøleskapet en ekstra dag før du steker om nødvendig.
-
Tining av vannbad
James Baigrie / Getty Images
Frossen kylling kan tines, enten i vakuumforseglede poser eller solide, lekkasjesikre oppbevaringsposer med glidelås, i en skål kaldt vann som sitter på disken. Ikke bruk varmt vann. I tillegg til at bakteriene muligens kan formere seg, vil varmt vann også begynne å "koke" utsiden av kjøttet før midten tines.
Hvis det kalde tappevannet ditt er relativt varmt, som det er vanlig om sommeren i noen områder, kan du legge isbiter til vannet for å bringe temperaturen ned dit det føles behagelig kjølig. Bytt kaldt vann hvert 30. til 45 minutt for å sikre at vannet holder seg kaldt og bruk den tine kyllingen med en gang.
Ved bruk av denne metoden vil malt kjøtt tine inn så lite som en time, en liten pakke med benfri kylling vil tine på en til to timer, og større mengder og større kutt kan ta noen timer. Denne metoden anbefales ikke for spesielt store kutt eller hele fugler.
-
Tining av mikrobølgeovn
Tetra-bilder / Getty Images
Noen mikrobølger har innstillinger som lar deg tine kylling spesifikt ved å trykke på en knapp. Les bruksanvisningen for å se om mikrobølgeovnen din har denne innstillingen, og legg merke til spesielle instruksjoner som har å gjøre med mengden kylling og typen kutt.
Selv om du er årvåken, vil ofte de tynnere delene av kyllingen begynne å koke litt mens de tykkere delene fortsatt tiner, så det er ikke en ideell metode og kan føre til at noe av kyllingen blir overkokt og seig. Kjøtt som er tint i mikrobølgeovnen skal tilberedes med en gang.
-
Matlaging frossen kylling
Steve Outram / Getty Images
Du kan lage frossen kylling ved å følge visse retningslinjer. Den generelle tommelfingerregelen er å legge til ytterligere 50 prosent koketid til tiden som er foreslått i oppskriften. For eksempel, hvis en suppeoppskrift krever tilberedning den i 60 minutter, planlegger du å steke den i 90 minutter.
Enkelte tilberedningsmetoder egner seg bedre til å bruke tint kylling, for eksempel en lang brise, langsom tilberedning eller bruke kyllingen i supper og gryteretter. Andre metoder (som å steke, steke eller mikrobølge) kan gi ujevne resultater, med utsiden av kyllingen tilberedt mer enn innsiden for en mindre ideell struktur. For eksempel vil du ikke være i stand til å få et fint karamellisert ytre på et stykke frossent kylling hvis du sauter det, da fuktigheten i kyllingen sakte blir frigjort når den tiner i pannen og forhindrer brunfarging. Frossen kylling skal aldri stekes.
