LauriPatterson / Getty Images
Kveita er fast, hvit, smakfull og lett å tilberede. Det er en sjømatkokks drøm. Få fiskeelskere misliker det, og for de som er bekymret for synkende fiskebestander many og mange av oss er ― mest kveite på markedet er bærekraftig.
Bli kjent med verdens største flatfisk
Kveita er imidlertid mer enn en slags fisk. De er alle store flatfisker, alt fra den relativt lille California kveite til den gigantiske stille kveita, som kan vokse godt over 500 pund. De av oss som spiser mye stille kveite spiser den vanligvis som biff, fordi filetene på en 500 kilo er større enn inngangsdøren din.
Som regel er det meste av kveite i markedene Stillehavet. Dette er først og fremst et fiskeri fra Alaskan, og det er sunt ― disse fiskene blir ikke hamret som den klyngen, som er så overfisket at vi vil råde deg til ikke å kjøpe den.
Pacific vs. California kveite
Vi har spist både kveite i California og atlantisk sommerflyndre, også kjent som fluke, og vi synes de er veldig like. Enhver kveite som er mindre enn 10 kilo i California, kan tilberedes som en flyndre.
Fra et kokeperspektiv er all kveite fast, mild og hvit. Den egner seg til enhver tilberedningsmetode bortsett fra langsom, tørr varme; kjøttet er for magert til å tåle den slags ting.
Vanlige tilberedningsmetoder
- Batter-steking: Kveite lager fantastiske fish and chips. Grilling: Kveite med store flak lar den stå opp til en grill uten å falle i stykker. Se den med den mindre kveiten i California, men. Dampende: Det er her California kveite kommer til sin rett. Fordi det er mer som en ekte såle eller en flyndre, kan kveite i California dampes og forbli delikat. Bruk for all del stillehavs kveite i dampede retter, også ― du vil bare få et tykkere utfall. Sautéing: En god skorpe på et searet stykke stille kveite er en glede å se. Broiling: Bare en innendørs versjon av grilling, når været blir stygt og du vil grille en kveite biff, bruk slakten.
Alle varianter fryser godt, og vakuumforseglet kveite har vært kjent for å holde seg i høy kvalitet i et år.
