The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totalt: 4 timer 5 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 3 timer 45 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
Det spanske ordet colorado betyr rødt, en beskrivelse som passer til denne lapskausen laget med mørt storfekjøtt. Andre passende ord kan komme til å tenke på når du smaker resultatene av denne enkle oppskriften: rikt, smakfullt og tilfredsstillende. Regnet som en favoritt komfortmat i Sonora og Chihuahua (i det nordlige Mexico), krysser takknemlighet for chili colorado grensen til det sørøstlige USA, hvor det ofte serveres med tortillaer med ferskt mel.
ingredienser
- 1 (3 pund) storfekjøtt
- 8 tørkede røde chilier (som Guajillo, Anaheim eller New Mexico paprika)
- 2 kopper tomatpuré (tomatsaus)
- 4 fedd hvitløk (skrellet og fin terninger)
- 1 ss tørket oregano
- 1 ts salt
- 2 ss svinekjøtt (eller vegetabilsk olje)
- 2 kopper buljong (hjemmelaget, hermetisert eller tilberedt med bouillon terninger / pulver)
- Mel tortillaer (til servering)
- Pynt: hvit løk (hakket) og koriander (plukkede og grovt revne blader)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Legg steken i en stor gryte og dekk den til med vann.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
La det småkoke i 2 til 3 timer, til det blir mørt. (Du kan også gjøre dette uten tilsyn i en sakte komfyr.)
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tilbered sausen mens biffen koker: Plukk hele tørkede chilier som ser friske ut, ikke krympet, uten tårer eller ødelagte biter. Skyll av støv eller skitt under kaldt vann. Klapp chiliene tørr, kutt deretter toppen av hver og skjær den ned på midten.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Rist ut frøene, bruk fingrene eller en skje for å løsne gjenstridige.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Skrell av overflødige årer som løper i en lysere linje nedover på innsiden.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Varm en komal eller takke over middels høy varme og rist de tørkede chiliene i 2 til 3 minutter, snu dem ofte for å forhindre svie.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Legg de stekte chiliene i en bolle og dekk dem med varmt vann; la dem trekke i omtrent 30 minutter.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Fjern chiliene fra vannet og legg dem i en blender med omtrent 1/4 kopp av bløtleggingsvæsken, tomatpuré, hvitløk, oregano og salt; puré til den er jevn.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Ta oksekjøttet ut av gryten; drenere vannet og enten kast det eller sett det til side for et annet formål.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Varm smullen eller oljen i gryten på middels høy varme.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Skjær eller trekk oksekjøttet i biter av små størrelse.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Stek dem kort i oljen. (Dette trinnet tilfører smak og tekstur, men du kan hoppe over det for en fettsyret versjon.)
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tilsett buljongen og den blandede chilitomatblandingen i gryten og la det småkoke i omtrent 30 minutter, til smakene smelter sammen og lapskausen når ønsket konsistens. (Noen mennesker liker en løs saus, mens andre foretrekker å koke den lenger og la den tykne.)
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Server chilikolorado med dampende varmt meltortillas og en pynt med hakket løk og hakkede korianderblader.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tips
- Oppbevar rester av chilikolorado i en lufttett beholder i kjøleskapet i tre dager eller i fryseren i opptil seks måneder; bruk den en annen dag som fylling av burritos, enchiladas eller tortas. Når du mestrer denne sausen, kan du prøve svinekjøtt, kylling, tofu eller egg tilberedt i chili colorado.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hovedrett
- latin
- familiemiddag
