Granen / Elizabeth LaBau
- Totalt: 2 timer
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 48 1-tommers trøfler (48 porsjoner)
Sjokolade og mynte er en klassisk kombinasjon, men ferske mynt-trøfler er et nytt tak i denne kjente favoritten!
I stedet for å bruke mynteekstrakt, som de fleste myntgodterier, tilføres disse rike, glatte sjokoladetrøflene den forfriskende smaken av friske mynteblader. Jeg liker å toppe mine med kandiserte mynteblader (laget på samme måte som i denne kandiserte blomsteroppskriften) for å gi dem en ekstra pop med farge og smak. Du kan også fylle dem med vanlige mynteblader hvis du skal spise dem i løpet av en dag, eller bruke annen dekorasjon du vil ha.
ingredienser
- 1/3 kopp pakket med friske mynteblader (ca. 3 gram eller 10 gram)
- 1 kopp + 1 ss tung krem
- 8 gram bittersøt sjokolade (eller semi-søt sjokolade, hakket)
- 2 ss smør (ved romtemperatur)
- 1 pund sjokoladegodisbelegg
- Valgfritt: flere små mynteblader, til dekorasjon
Trinn for å gjøre det
Grovhakk 1/3 kopp mynteblader. Legg den tunge kremen i en liten kjele, og bring kremen til å småkoke over middels varme. Når den har småkoke, fjern kremen fra varmen og tilsett de hakkede myntebladene, og dekk deretter gryten med et lokk. La mynten bratte kremen i 15 minutter. Se tiden nøye, da du ikke vil at myntesmaken skal være for overveldende.
Mens du venter på at kremen skal tilføres, legg den hakkede sjokoladen i en bolle med romtemperert smør.
Etter 15 minutter, fjern lokket fra pannen og varm kremen igjen til den er rett under kokepunktet. Hell den varme fløten gjennom en sil i den hakkede sjokoladen. Kast de anstrengte myntebladene.
Visp sammen den varme fløten, sjokoladen og smøret til sjokoladen er smeltet og du sitter igjen med en jevn, skinnende blanding. Dette er din ganache. Trykk på et lag med festepapir på toppen av sjokoladen og sett den i kjøleskap til den er fast nok til å øse 2 til 3 timer.
Når ganache er fast, støv du håndflatene lett med kakaopulver og bruk en liten godteriscoop eller en teskje til å rulle ganache i små baller. Påfør kakaopulveret på nytt etter behov for å hindre at trøfflene klistrer seg til hendene.
Smelt sjokoladebelegget i mikrobølgeovnen, omrør etter hvert 30. sekund for å forhindre overoppheting. Bruk en gaffel eller dyppeverktøy for å dyppe en trøffel i sjokoladen, bank den mot skålens leppe for å fjerne overflødig sjokolade før du legger den på en foliedekket bakeplate.
Mens sjokoladen fremdeles er våt, trykker du et lite mynteblad i toppen av hver trøffel. Hvis du vil at trøflene skal holde i flere dager, bør du enten godte myntebladene på forhånd (ved å bruke metoden i denne kandiserte blomsteroppskriften) eller bruke en annen type dekorasjon siden ubehandlede mynteblader vil visne etter omtrent en dag.
Etter at alle trøflene er dyppet, kjøler du skuffen inn i sjokoladen i omtrent 20 minutter. Fresh Mint Truffles kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke. For best smak og tekstur, ta dem med i romtemperatur før servering.
Oppskriftstagger:
- Sukkertøy
- informasjonskapsler og godteri
- amerikansk
- Kok opp
