OKRAD / Getty Images
Matlaging krever alltid overføring av varme fra en varmekilde til maten som blir tilberedt. Alle tilberedningsmetoder kan deles inn i en av to kategorier: fuktig varme eller tørr varme. Å forstå hvordan hver prosess fungerer vil hjelpe deg å bestemme hvilken tilberedningsmetode som er mest passende for det du prøver å oppnå.
Metoder for tilberedning av tørr varme
Ved tilberedning av tørr varme overføres varmen til mat via luft, fett, metall eller stråling. Disse tilberedningsmetodene bruker vanligvis høyere temperaturer enn tilberedningsmetoder for fuktig varme fordi luft, fett og metall kan varmes opp til temperaturer som er mye høyere enn vannets kokepunkt.
Baking - Baking bruker varm luft til å overføre varme til mat og kan gi et stort utvalg av resultater avhengig av temperatur, rackposisjon og type bakeplate eller tallerken som brukes. Baking med en konvensjonell ovn bruker fortsatt varm luft mens en konveksjonsovn bruker tvungen luft som blåser over maten mens den koker. Konveksjonskoking overfører varme raskere og har derfor ofte kortere steketid enn med vanlige ovner.
Broiling - Broiling er en tilberedningsmetode veldig lik grilling som kan oppnås i ovnen. Broiling består av å plassere mat veldig nær en intens varmekilde for rask tilberedning ved veldig høy temperatur. Varmekilden for broiling er over mat, i motsetning til å være under mat når du griller. De fleste ovner har bare en temperaturinnstilling for broiling, og varmemengden som tilføres maten blir kontrollert ved å flytte den nærmere eller lenger bort fra varmekilden.
Steking - Steking bruker fett til å overføre varme til mat. Selv om fett er en væske ved steketemperatur, regnes det fremdeles som en tørrvarme-tilberedningsmetode fordi det ikke involverer vann. Steking brukes ofte for å oppnå et brunt og sprøtt sluttprodukt. Selv om frityrsteking først kan komme til hjernen din, er steking, steking og stekepanne alle metoder for steking av mat.
Grilling - Akkurat som ved broiling innebærer grilling å utsette mat for en veldig intens varmekilde i en kort periode. I motsetning til broiling, er varmekilden under maten i stedet for over. Varmekilden for grilling kan være direkte flammer fra enten gass eller kull eller strålevarme fra kullbriketter.
Steking - Steking ligner på bakervarer, men betegnelsen er vanligvis forbeholdt kjøtt og fjørfe. I motsetning til å bake, blir ofte stekt mat bastet med fett eller andre væsker for å forhindre at de tørker under kokeprosessen.
