MarinaParshina / Getty Images
Denne metoden for å tørke gulrøtter bevarer deres lyse oransje farge, smak og mesteparten av næringsstoffene uten å bruke en dehydrator eller annet spesialutstyr. Tørkede gulrøtter er kjempefine i supper (inkludert hjemmelagde suppeaksjer), gryteretter og pastasauser. De tar også veldig lite plass og veier nesten ingenting, noe som gjør dem veldig enkle å oppbevare.
Hvordan tørke gulrøtter
Hvis gulrotgrønnene fremdeles er festet til gulrøttene, må du fjerne dem. Fjern også endene på gulrøttene. Komposter bladene og endene, eller lagre dem til bruk i suppe.
Skrubb gulrøttene rene under rennende vann (bruk en grønnsakbørste hvis du har en). Selv om du kanskje velger å skrelle gulrøttene før du tørker dem, er det verdt å vaske dem først, slik at skrelleren din ikke tar opp skitt og sprer den på gulrøttene (du vil måtte vaske dem da uansett).
Å skrelle gulrøtter er valgfritt, men det gjør vi nesten alltid fordi vi opplever at gulrotskrell er litt bitter på en måte som skader den naturlige sødmen fra denne rotgrønnsaken. Men hvis skrellene ikke plager deg når du spiser rå gulrøtter, vil de ikke bry deg når du lager mat med tørkede gulrøtter.
Skjær gulrøttene på tvers i sirkler omtrent 1/4-tommers (litt mindre enn en centimeter) tykke.
Del de skiver gulrøttene i 2 minutter. Du kan gjøre dette i en dampbåt eller i kokende vann. Du kan også hoppe over dette trinnet, men sluttproduktet ditt mister den lyse oransje fargen på de ferske gulrøttene. Dessuten gjør blanstrinnet gulrøttene til å rehydrere raskere når du kommer til å bruke dem.
Når de to minuttene er ute, bløtlegges de forgrenede gulrøttene umiddelbart i isvann, eller kjør dem under kaldt vann til de ikke lenger er varme å ta på. Dette trinnet hindrer gulrøttene fra å fortsette å koke på grunn av gjenværende varme fra blancheringen.
Sett et stativ inne i en ildfast form. Plasser en ren nettskjerm (ikke plast) eller et lag med osteklut over stativet. Arranger gulrotskivene på toppen slik at ingen av bitene berører.
Sett ideelt inn ovnstemperaturen til 125F eller 135F / 52C eller 57C. Mange ovner går ikke lavere enn 150F / 65C. Hvis det er tilfelle med ovnen din, støtter du døren opp med håndtaket til en tresleiv eller et sammenrullet oppvaskehåndkle. Du vil tørke gulrøttene, ikke steke dem.
Tørk til bitene er helt tørre. De vil føles enten læraktige eller sprøe-tørre (feil på siden av sprø hvis du ikke er sikker på at de er tørre nok). Dette vil ta 6 til 8 timer.
Ta gulrøttene ut av ovnen og la dem avkjøle helt til romtemperatur før du overfører dem til oppbevaringsbeholdere. Hvis du bruker plastbeholdere, må du være sikker på at de er laget av matfri kvalitet, BPA-fri plast.
Dekk til og lagre vekk fra direkte lys og varme. Den siste biten er viktig: dehydrerte gulrøtter som blir utsatt for lys og varme mens de er i lagring, vil ikke bare miste litt farge, men de vil også miste noe av vitamin A-innholdet.
Rehydrater gulrøttene dine
Rehydratiser tørkede gulrøtter ved å helle kokende vann over dem og la dem trekke i 15 minutter før du legger dem i supper og sauser. Tilført direkte til supper pleier de å være ganske seige. Bruk dynkevæsken som ingrediens i suppen eller sausen du bruker gulrøttene i. Denne væsken inneholder mye av tiamin-, riboflavin- og niacininnholdet i gulrøttene, samt ganske mye av mineralinnholdet. Og dessuten smaker det godt.
