Jamie Grill / Getty Images
Kjeks er et av de enkleste raske brødene du kan lage. En vanlig kjeks er ikke annet enn mel, smør, melk, bakepulver og salt.
De perfekte hjemmelagde kjeksene skal være lette og luftige, fluffy og flakete, og ha en ytre skorpe med en tilfredsstillende matbit. For å nå disse målene, må du bruke riktig teknikk. Når du vet hvordan du gjør det, vil det å lage kjeks være både enkelt og enkelt.
Til å begynne med er kjeks laget av mel. Så det første du vil tenke på er hva slags mel du skal bruke. Kakemel vil gi deg en lettere, fluffier kjeks, men den ytre skorpen vil ikke ha så mye mat til det. Motsatt vil alle målmel gi mer bitt, men det vil være en tørrere, mindre luftig kjeks.
Løsningen: Bruk halv kakemel og halvt allmel. Denne kombinasjonen vil gi deg en kjeks med lett og luftig interiør med et hyggelig, tilfredsstillende bitt på utsiden.
Å sile melet og andre tørre ingredienser vil også gi deg en jevnere, luftigere deig. Du trenger ikke en gang en mel-sifter for å gjøre dette. En silmaske vil fungere helt fint.
Når du har tilsatt væsken, enten det er melk, karnemelk eller hva som helst, er det viktig å huske at jo mer du blander deigen, jo mer trener du gluten i melet, som igjen gjør sluttproduktet tøffere. (Dette er ikke bare tilfellet for kjeks, det gjelder for alt du baker med mel.) Derfor vil du blande deigen bare til de våte og tørre ingrediensene er kombinert og ikke lenger.
Se nå: Enkel hjemmelaget frokostkjeksoppskrift
Å rulle kjeksene ut
Det samme gjelder å elte og kjevle ut deigen. Jo mer du jobber det, desto tøffere kommer det til å bli. I tillegg, for å rulle ut deigen og ikke la den feste seg til kjevlen og uansett overflate du ruller dem på, må du støve alt med ekstra mel. Dette ekstra melet tørker på sin side ut deigen og lager en tøffere kjeks.
Hvis du ruller ut deigen og deretter bruker konditorer til å skjære ut runde kjeks, kommer du til å ende med ekstra utklipp av deig. Du vil ikke kaste bort disse utklippene, så du bare ruller dem rundt og kutter ut mer kjeks, og så videre, til du har brukt alt. Det eneste problemet er at jo flere ganger du ruller ut deigen, desto tøffere kommer den til å bli. Den aller siste kjeksen du lager kommer til å bli veldig merkelig.
Nå har du kanskje ikke noe imot dette, og hvis det er tilfelle, har du ikke noe problem. Men hvis du virkelig vil ha den letteste, flakkeste kjeksen som mulig, er den beste måten å danne kjeksene for hånd. Form dem forsiktig til små baller og overfør dem til en bakeplate. De vil bake opp i de ømeste, mest flakkeste kjeksene du noen gang har hatt. Og det er raskere også. Ingen rulling, skjæring, omdirigering og så videre. Du ruller bare deigen til baller til det ikke er mer deig igjen, og så baker du dem. Det er alt det er å gjøre.
Skjære inn fettet
La oss snakke om fettet. Det som gjør en kjeks flassende er fettet, spesifikt hvordan fettet blir innlemmet i melet. Når det gjelder flakiness, er sannsynligvis det beste fettet for å lage kjeks smult, og vegetabilsk forkorting er det nest beste. Smaksmessig er det utvilsomt det beste, med smult et nært sekund.
På den annen side vil kjeks laget med smør eller smult ikke holde så lenge som de som er laget med forkorting - men dette burde egentlig ikke være noe problem, siden kjeksene du lager med denne teknikken vil være så deilige, de kommer til å bli spist veldig raskt. Uansett er vårt førstevalg smør.
For å sikre maksimal flakiness, vil du forsikre deg om at du bruker kaldt smør. Det er faktisk ikke en dårlig idé å avkjøle alt - melet, smøret, melken, til og med bollen du blander det hele i. Kaldere smør vil produsere kuler med fett som holder seg adskilt fra melet, og det er det som gjør en kjeks flaky. Jo større kuler, jo mer flassende kjeks.
Så, hva er den beste måten å innlemme fettet i kjeksen? Den grunnleggende teknikken er noe som kalles skjæring i fettet, der et par kniver eller et spesielt verktøy som kalles en kringleblender brukes til bokstavelig talt å kutte terninger av fett i melet, og danne en klumpete, dunaktig konsistens. Noen bakere gjør dette for hånd ved å gni klumpene fett i melet.
Problemet her er at du må være veldig rask. Hvis du ikke er ekstremt dyktig, vil hendene dine ende opp med å bare varme opp klumpene med smør og kjeksene dine blir ikke riktig. En kringleblender fungerer bra, og det samme gjør en foodprosessor. Det er riktig: den enkleste og raskeste metoden av alt er ganske enkelt å legge melet i en foodprocessor, tilsette smøret og bare gi det åtte eller ti korte pulser til fettet er integrert.
Kjeksvariasjoner
Som vi nevnte i starten, er den grunnleggende kjeksoppskriften veldig enkel. Men du kan variere oppskriften på mange måter, og en av de klassiske variasjonene på kjeks er å bruke karnemelk i stedet for vanlig melk.
Kokemelk vil gi en rik, tangy smak til kjeksene, og syren i karnemelken vil reagere med bakepulveret, og dermed gi kjeksene mer oppgang. Du kan også lage kjeks med vanlig yoghurt i stedet for melk. Eller tilsett revet cheddarost eller hakkede urter. Her er en enkel kjeksoppskrift for å komme i gang.
Enkle tips til lette og fluffy kjeks
