Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Selv om chutney er mest kjent som et krydder med opprinnelse i India, har konseptet spredd seg over hele verden og omgjort til lokal smak. Begrepet chutney kommer fra det østindiske chatni , som betyr "sterkt krydret", og refererer til en krydder som vanligvis består av en blanding av hakket frukt, eddik, krydder og sukker tilberedt i en tykk spredning. De fleste chutneys er på den krydret siden, men det er lett å justere varmefaktoren hvis du lager din egen.
Den søte, terte og krydret smaken supplerer kjøtt med sterkt smak som vilt, men fungerer også godt med storfekjøtt, svinekjøtt og kylling. Chutney frembringer oster og søtere versjoner gir en fantastisk spredning på kjeks, toast eller bagels.
Chutney eller relish?
Chutney og relish brukes ofte om hverandre som krydderbegrep. Forvirringen er forståelig. Chutneys kan være velsmakende, og velsmakene kan være søte. Generelt har chutneys en tykk smørbar konsistens omtrent som en konserver og er vanligvis laget med frukt, mens relisker neppe er tilberedt, bruker mindre sukker hvis noen, er mer crunchy til bittet og bruk grønnsaker. Et eksempel er pickle relish, et vanlig krydder i amerikansk mat, kontra fruktig rabarbra-chutney.
Chutney ingredienser
Chutneys har en fruktbase, men mange ikke-søte grønnsaker kan også brukes. Når du har fått det grunnleggende konseptet ned, kan du eksperimentere med et hvilket som helst antall frukt eller grønnsaker.
Det er hundrevis, om ikke tusenvis av mulige kombinasjoner for å gjøre dette smakfulle krydderet. De vanligste smakene i chutney er ingefær, kanel, nellik, muskatnød, allehånde, kardemomme, rosin, mango, tamarind, sitrusfrukter, aprikos, fersken, koriander, mynte, løk og hvitløk. Men det er ikke de eneste alternativene; det er mange innovative ting på chutney som bruker ananas, kokosnøtt, rose hofter, gresskar, kvede, plommer eller gulrøtter. Bli eventyrlysten med kiwifrukt chutney, denne forfriskende papaya rosinchutney eller en tropisk ananas-chutney.
Det grunnleggende
Husk disse grunnleggende før du begynner:
- Bruk fastkjøtt, undermoden frukt som grønne mangoer, bananer, fersken, epler, nektariner og aprikoser. Rabarbra og faste eller undermodne tomater er også gode kandidater. Prøv vår rabarbra chutney-oppskrift eller den søte pære ingefærchutneyen. Unngå myke frukter med delikate smaker som bringebær, jordbær og lignende fordi de vil koke ned i mer en jevn syltetøy og smaken vil gå tapt. Tørket frukt fungerer spesielt godt i chutneys siden de beholder strukturen, men likevel bidrar til en syrlig smak som oppveies av sukker og krydder. Bruk som en tommelfingerregel 6 1/2 kilo frukt per 32 flytende unser eddik og 2 kilo sukker. Juster innholdet av eddik og sukker, avhengig av syrlighet og surhet i frukten du bruker. For søt mango bruker mindre sukker, for terte epler eller kvede bruker mindre eddik. For en sur chutney, bra til storfekjøtt, lag vår grønne tomat og eplechutney. Kjøp frukt eller grønnsaker nøye: for små, og de blir en grøt, for stor, de vil være uspredbare og chutney blir ikke glatt.
Tilberedningsmetode og redskaper
Følg disse anbefalingene for en vellykket chutney:
- Ha for en kasserolle eller hollandsk stekeovn for langsomme tilberedningsprosesser eller store mengder chutney. Bruk ikke-reaktive potter fordi syren i blandingene vil reagere på jern, kobber og messing og forårsake misfarging og en metallisk smak.
Treskjeer eller plastutstyr anbefales av samme grunner. Kjøpe lufttette beholdere i glass for å bevare chutneys og sterilisere dem før du bruker; de fleste chutneys vil vare 2-3 uker i kjøleskapet hvis de er bevart riktig. Pass på dobbeltdypping med en spytt-forurenset skje, det vil være det for din chutney!
Chutney-It-Up
Her er noen ideer for å krydre din chutney:
- Bland chutney med kremost, rømme eller creme fraiche for en krakkerspredning eller fruktdyp. Bland chutney med olivenolje eller smør for å glasere stekene dine. Husk at sukkeret i chutney vil karamellisere, så legg til den endelige glasuren når kjøttet er nesten ferdig for å unngå forkulling og oppblussing. Bland med hjemmelaget eller pakket majones for å fremheve kaldt kjøtt, fjærkre eller som et potetsalatbindemiddel. Prøv denne chutney-majonesen. Bland chutneyen din med vann og olivenolje for en marinade over natten for storfekjøtt eller fjærkre.
