mphillips007 / E + / Getty Images
Når de undersøker historien til grillmat, bryter folk raskt ned i det eldgamle argumentet om nøyaktig grillmat. Hvis vi krediterer urfolkene i Karibia med ankomsten av Barbecue som en metode for å bevare kjøtt, følger det bare at dagens grill er en utvikling av denne prosessen, og over tid endres til det store sørlige ikonet, Barbecued Pork (eller trukket svinekjøtt).
Barbecue historie
Da de første spanske oppdagelsesreisende ankom den nye verden, fant de urbefolkningen i Karibia som bevarer kjøtt i solen. Dette er en gammel og nesten helt universell metode. Hovedproblemet med å gjøre dette er at kjøttet ødelegger og blir infisert av feil. For å fjerne feilene ville de innfødte bygge små, røykfylte branner og plassere kjøttet på stativer over brannene. Røyken ville holde insektene i sjakk og hjelpe til med å bevare kjøttet.
Tradisjonen fortel at dette er opphavet til Barbecue, både i prosessen og i namnet. De innfødte i Vestindia hadde et ord for denne prosessen, "barbacoa". Det antas generelt at dette er opphavet til vårt moderne ord Barbecue, selv om det er noe debatt om saken.
Prosessen begynte å utvikle seg med migrasjon av europeere og afrikanere til regionen Sør-USA. Europeiske griser og storfe ble transplantert til den nye verdenen og ble den primære kjøttkilden for koloniene, idet svinekjøttet var det valgte kjøttet i Sør på grunn av svinenes evne til å trives med liten omsorg. Racks som ble brukt til å tørke kjøttet ble erstattet med groper og røykhus.
Nå er grovkoking på ingen måte nytt på dette tidspunktet i historien eller spesifikt for en bestemt region i verden. Hvis vi definerer grillmat som en prosess med tilberedning av kjøtt (eller spesifikt svinekjøtt) i groper, er oppfinnerne av denne prosessen sannsynligvis polynesierne som har vært mestere av langsom, pitkokt svinekjøtt i tusenvis av år. Så vi må forlate definisjonen for en annen tid.
Prosessen med sakte å tilberede kjøtt i tidlige kolonitider var ofte forbeholdt dårlige kutt av kjøtt som ble igjen for slaver og lavinntektsfolk. Kjøtt av høyere kvalitet hadde ikke behov for en tilberedningsprosess som ville redusere seighet av kjøttet. I hele sør har Barbecue lenge vært en billig matkilde, men arbeidskrevende.
Én ting å huske at uten kjøleprosessen måtte kjøttet enten tilberedes og spises raskt etter slakting eller konserveres ved enten en krydder- eller røykeprosess. Tradisjonelt krydring krever at store mengder salt brukes til å tørke kjøttet og redusere forurensningens evne til å ødelegge kjøttet. Røyking i denne tidsperioden hadde omtrent den samme effekten. De urbefolkningen som praktiserte Barbecue, kaldt røkt kjøtt, noe som betyr at kjøttet ble tørket ved soleksponering og bevart ved tilsetning av røyk.
