David Kozlowski / Moment Open / Getty Images
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 16 porsjoner
Denne oppskriften på et lavt landskoke er en enkel. Det anbefales å bruke omtrent 1/2 kopp Old Bay krydder eller Zatarains Crab Boil for hver 5 til 6 liter vann.
Denne oppskriften kalles også Beaufort-lapskaus eller Frogmore lapskaus og er så oppkalt etter steder i Low Country of South Carolina. Skjønt, denne retten er overhodet ikke lapskaus - den er innbegrepet av en kokt måltid med en gryte. Frogmore er postadressen for innbyggerne på St. Helena Island like ved kysten av South Carolina, og Beaufort er en by på Port Royal Island, en annen av Sør-Karolinaas kystøyer.
Mengdene i denne oppskriften varierer avhengig av antall gjester du forventer. Du vil justere vannstanden og krydderet ditt basert på mengden reker du koker og antall mennesker du serverer. Du trenger minst et halvt kilo reker per person. Du vil ha minst en potet i full størrelse per person også.
Kok opp krydder i vannet og følg instruksjonene. Alt utstyret du trenger til denne rekekokingen er en enorm lagerpotte og en brenner (eller bål).
ingredienser
- 5 kilo røde poteter
- 8 kornører på kobben
- 3 pund polsk pølse eller lignende røkt pølse
- 8 pund reker (1/2-pund per person, skjell på)
- 1/2 kopp Old Bay krydder eller Zatarains Crab Boil
- Valgfritt: 5 løk, kvart
Trinn for å gjøre det
Ta med rødhudede poteter i en kjele og skru ned til medium (eller hvis du er på bål, løft den så den er mindre direkte på flammen) for å koke i omtrent 20 minutter. Legg til små deler av mais på kolven, løk og deler av stor lenkepølse, for eksempel polsk pølse (kielbasa) eller krydret andouille.
Etter 20 minutter skal potetene være ferdige. Forsikre deg om at vannet er helt opp til ingrediensene i gryten, og tilsett minst et halvt kilo reke per person i gryten. Sett et lokk på gryten og skru varmen opp; damp rekene i cirka 5 minutter, eller til de er gjennomstekt. Når du er ferdig, vil rekene være ugjennomsiktig og rosa i fargen.
Fjern rekene i en serveringsskål, og ha sammen grønnsakene og pølsen på serveringsfatene.
Tips
- Ikke kok over rekene: Overkokte reker blir tøffe og seige. Hvis rekene begynner å krølle seg tett, blir de overkokte. Presentasjon: Tøm og dump koka ut på et bord dekket i aviser for et morsomt rot av et måltid. Legg til zing: Skjær opp en sitron eller to og tilsett den kokende gryten. Legg til mer dybdesmak: Du kan legge en flaske pale ale-øl i vannet før det begynner å koke. Smaksprøver på hånden: Ved servering liker noen kokene med tartarsaus, noen foretrekker cocktailsaus og andre liker varm saus. Ha alt tilgjengelig for å imøtekomme gjestenes preferanser. Krydre det: For å krydre koke kan valg av pølse som er tilsatt påvirke smaksprofilen. En krydret andouillepølse kan gi koke bare sparket den trenger. Legg til eller erstatt krabbe eller crawfish: For enda flere sjømatalternativer, tilsett eller erstatt fersk, rengjort krabbe eller crawfish. Hvis du legger til, tilsett proporsjonalt mer poteter, pølse, mais, løk, krydder og vann.
Oppskriftstagger:
- Potet
- reker koker
- hovedrett
- sør-
