Matinnsamling RF / Getty Images
- Totalt: 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 0 minutter
- Saltetid: 792 timer
- Utbytte: 1 liter (16 porsjoner)
Tradisjonelt involverte prosessen for å lage saltvannede oliven hengende rå oliven, hver scoret med en kniv og falt i en nettpose, utenfor en landsbys skipsdokk i det salte vannet i havet.
Mangler en landsby dock eller salt sjøvann, er her en måte å lage saltvannede oliven som resulterer i et sammenlignbart sluttprodukt. Den innledende herdeprosessen for vann og salt ligner på å lage laktofermentert mat. Det er veldig nær prosessen som brukes til å lage kalamata oliven.
ingredienser
- 1kvart oliven (rå rød eller brun)
- 3 liter vann (delt, pluss mer for å holde oliven under vann)
- 3/4 kopp salt (sjø, kosher eller annet ikke-jodert salt; delt)
- 1/4 kopp rødvinseddik (eller eplecidereddik)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Fjern eventuelle stilker eller blader, og komposter eller kast dem. Skyll oliven og understrek kort hver oliven på langs med tuppen av en skarp paringskniv 1 til 3 ganger.
Legg de scorede olivenene i en stor bolle eller mellomstor gryte. Skålen eller gryten skal være laget av ikke-reaktivt materiale (ikke aluminium, kobber eller ikke-emaljert støpejern).
Dekk oliven med kaldt vann. Legg en tallerken som er litt mindre enn kanten på gryten eller bollen på toppen av oliven. Legg en ren vekt (en halvliter krukke med vann fungerer bra) på toppen av platen. Poenget med tallerkenen og vekten er å holde olivenene nedsenket under væsken. La oliven stå i vannet i 3 dager.
Tøm oliven i et dørslag.
Legg dem tilbake i bollen eller gryten.
Lag en saltlake ved å løse opp 3 ss saltet i 1 liter vann.
Hell saltlaken over oliven. Bytt plate og vekt. La stå i 1 uke.
Gjenta avløp, saltlake, vekt, la stå i 1 uke.
Gjenta 2 ganger til (en måned pluss tre dager total saltvannstid).
Tøm oliven. Overfør oliven til rene glasskar (det er ikke nødvendig å sterilisere glassene til denne oppskriften).
Lag en saltlake med samme forhold på 1 1/2 ss salt til 1 liter vann.
Rør inn rødvin eller eplecidereddik.
Hell saltlaken over oliven.
Trekk til olivenene tett og oppbevar i kjøleskapet eller i en kjølig kjeller eller garasje i opptil 1 år. (Smaken vil bli bedre hvis du venter en uke eller to før du tar prøvetaking.)
Nyt!
Oppskriftsvarianter
- Legg noen kvist friske urter og noen få svarte peppercorns i glassene når du dekker oliven i den endelige saltoppløsningen med eddik. Server kombinert med tørre saltkurerte oliven for en fin smak og teksturskontrast.
Oppskriftstagger:
- oliven
- sidefat
- amerikansk
- parti
