Sarka Babicka / Moment Open / Getty Images
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
Dette er en rik og tilfredsstillende sjømatstuing som har sin opprinnelse i Baskerland - i Pyreneene og ved Atlanterhavskysten ved grensen til Spania og Frankrike. Det som gjør denne lapskausen spesiell er en kombinasjon av sjømat, både varm og søt paprika og en kombinasjon av urter. God fiskebestand er viktig for denne oppskriften, men du kan legge inn kyllingbestand eller vann. Vi bruker baby blekksprut, stripete bass, reker og kamskjell i denne versjonen, men blåskjell, krabbekjøtt, hvilken som helst type fast fisk eller virkelig annen sjømat vil gjøre det - bare sørg for å ha et utvalg.
ingredienser
- 1 pund baby blekksprut
- 1 pund fisk (en fast hvit fisk som havabbor)
- 1/2 pund reker
- 1/2 pund kamskjell
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 middels løk (hakket)
- 2 selleri stilker (hakket)
- 3 hvitløksfedd (hakket)
- 1 grønn pepper (hakket)
- 1 rød paprika (hakket)
- 1 ts varm paprika (eller Espelette pepper)
- 1 ss søt paprika
- 1 vinglass hvitvin (tørr)
- 1 kvart fiskebestand (eller kylling eller vann)
- 5 plommotomater (hakkede og frøede)
- 6 salvieblader (hakket)
- 1 ss rosmarin (fersk, hakket)
- 2 ss persille (fersk, hakket)
- 1 ss basilikum (hakket)
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- Sitronsaft
Trinn for å gjøre det
Skjær blekksprutene i store biter. Skjær fisken i 1 til 2-tommers terninger. Skrell rekene og vask kamskjellene. Kast hver av dem med litt salt og sett til side - hver for seg.
Varm olivenoljen i en nederlandsk stekeovn eller stor gryterett på middels høy varme i et minutt eller to, og tilsett deretter løken og selleri. Sauter i 3 til 4 minutter, tilsett deretter den grønne og røde paprikaen og blekkspruten.
Sauter blekksprut, paprika og løk i et minutt eller to, tilsett hvitløken og bland den godt. Stek i 1 minutt, skru deretter varmen opp til høy og tilsett hvitvinen.
Bland godt, og tilsett begge typer paprika og bland igjen. La blandingen koke voldsomt til halvparten av vinen er kokt bort.
Tilsett hakket salvie og rosmarin, deretter fiskebestanden. rør rundt og kok opp. Skru ned varmen til å putre og la dette koke i 35 til 40 minutter.
Test for salt og tilsett om nødvendig. Test et stykke blekksprut: Hvis det er mørt, fortsett. Hvis ikke, kok litt lenger.
Når blekkspruten er mør, tilsett tomatene, rekene, fisken og kamskjellene, og tilsett deretter halve persillen. Kok dette med småkoke i 4 til 5 minutter.
Tilsett resten av persillen og basilikum. Rør til å kombinere og servere.
Denne lapskausen skaffer seg virkelig anledningen med litt skorpent brød av god kvalitet og en god hvitvin. Et perfekt valg ville være en spansk eller California Albarino, men en verdelho, pinot grigio, tørr riesling eller italiensk grillo ville alle være utmerket, som en gresk assyrtiko. Hvis du er en øldrikker, vil en lett belgisk ale også være hyggelig
Oppskriftstagger:
- Tomat
- middag
- spansk
- Valentinsdag
