Rødbete, reker og spelt salat. Katie Workman / themom100.com
- Totalt: 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: Serverer 4
Jeg elsker å innlemme korn til grønnsaksalater, og siden mange av dem pakker en fin dose proteiner så vel som fiber, kan dette gjøre en enkel salat til et helt måltid. I dette tilfellet gjør tillegg av vakre reker det enda mer proteinpakket og spesielt. Jeg liker å legge igjen halene på rekene i slike retter, men du kan ta dem av hvis du ikke vil fjerne dem ved bordet.
spelt
er et fullkorn som har eksistert siden antikken og middelalderen, men nå dyrkes det bare ofte i Europa. Det falt ut av fordel på 1900-tallet, men nå som hele korn er tilbake i søkelyset, blir det veldig populært igjen. Det er ganske seigt og nøtteaktig, i store, fete risformede korn. Noen mennesker som har hveteintoleranse, kan glede seg av staving, men det er medlem av en annen hvetefamilie, så det er ikke for folk som har mer alvorlige hveteversjoner. Det er vanligvis gjennomvåt i flere timer før tilberedning, noe som reduserer steketiden.
Dette er et av de veldig sjeldne tilfellene jeg vil servere noe i individuelle tallerkener, fordi måten salaten er ordnet på er så behagelig, og å kaste den sammen i en stor serveringsskål gjør ikke ingrediensene rettferdige. Hvis du tenker at barna ikke spiser rødbeter, er du langt fra alene. Men hvorfor liker ikke noen barn rødbeter? Når de tilberedes har de en nydelig silkeaktig struktur, vakre farger og en naturlig sødme. Det er grunnen til at jeg fortsetter å prøve, og hvorfor noen ganger lager jeg en salat som mannen min og jeg kommer til å like, og barna bare kan jobbe rundt det de ikke vil ha. Det er rettferdig, ikke sant?
Og selvfølgelig kan du erstatte alt du liker her, bytte quinoa med den spelt, ristede aspargesene for rødbeter, og så videre. Litt smuldret geitost eller feta ville også være deilig. Det er bare koselig å ha en sammensatt salat innimellom!
ingredienser
- 6 kopper mesclun salat
- 1 kopp stavet (kokt; se note)
- 1 pund reker (jumbo, kokt)
- 6 baby rødbeter (alle farger, kokte, skrellede og skiver)
- 1 ts timian (fersk)
- 2 ss riseddik
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Del salaten i fire skåler.
Fordel kokte spelt, reker og skiver rødbeter jevnt over salaten i skålene, dryss deretter jevn timianblader.
Drypp over eddik og olivenolje, og server.
Merk: Dette vil lage ekstra kokt spelt, men det er fint å ha senere i uken i pilafs, supper og gryteretter. Bløtlegg 1 kopp speltkorn i vann for å dekke over natten. Tøm speltet. Ta tre kopper vann eller buljong til å småkoke i en mellomstor gryte på middels høy varme, tilsett den drenerte spelt, og la det småkoke i omtrent en time til speltet er mørt.
Oppskriftstagger:
- sjømat
- bete
- middag
- amerikansk
