Gran / Leah Maroney
-
Hva er Fondant?
Fondant er en allsidig godisepasta som kan brukes til å lage kremsentre, dyppet fondantgodterier, rullet fondant eller hellet fondantbiter. Denne opplæringen vil forklare hvordan du lager grunnleggende fondant, og deretter viser en rekke tilberedningsmetoder for å lage forskjellige typer fondantgodterier.
-
Kok sukker sirupen
Gran / Leah Maroney
Begynn med å lage en sukker sirup: kombiner 2 kopper kornsukker, 1/2 kopp vann og 2 ss mais sirup i en middels kasserolle over middels høy varme. Rør til sukkeret har løst seg opp, dekk deretter pannen og la sukker sirupen koke i 2 til 3 minutter. Ta av lokket, og fortsett å koke sirupen uten å røre til det når 240 F.
Hell sukkersirupen på en stor stekeplate som er blitt fuktet litt med vann.
-
Hell og skrap sukker sirupen
Gran / Leah Maroney
Når sukker sirupen har blitt helt på bakeplaten, la den sitte ved romtemperatur i flere minutter. Etter 2 til 3 minutter berører du sirupen lett med en fingertupp. Når det er varmt, men ikke varmt, er det klart for å jobbe.
Fukt en metallspatel eller deigskrape med vann, og bruk skrapen til å skyve sirupen i en haug midt på arket.
Bruk en fuktet spatel eller tresleiv, begynn å "krem" eller arbeid, fondanten i et figur-8 mønster. Skrap fondanten kontinuerlig inn i midten, tegne en figur-8, og skrap den deretter sammen igjen.
-
Cream the Fondant
Gran / Leah Maroney
Til å begynne med vil fondanten være veldig klar og flytende, men den vil gradvis bli mer ugjennomsiktig og kremet. Fortsett å krem fondanten i et figur-8 mønster i 5 til 10 minutter.
-
Arbeid Fondanten til det stivner
Gran / Leah Maroney
Etter 5 til 10 minutter vil fondanten bli veldig stiv, smuldrende og vanskelig å manipulere. Det kan hende du må bruke to hender for å skyve slikkepott gjennom fondanten. Fortsett å jobbe den til det blir umulig å krem fondanten videre.
-
Elt Fondanten
Gran / Leah Maroney
Når fondanten når den stive, smuldrete tilstanden, må du fukte hendene og begynne å elte den til en ball som brøddeig. Når du elter, vil fondanten begynne å komme sammen og bli mykere og glattere. Slutt å elte når fondanten din er en glatt ball uten klumper.
På dette tidspunktet kan din fondant brukes til å smelte og helle. Hvis du ønsker å lage smaksstoffer med fondantgodis, er det best å "modne" din fondant i minst 12 timer for å oppnå den beste smaken og tekstur. For å modne fondanten, plasser den i en lufttett plastbeholder, trykk plastfolie direkte på overflaten av fondanten og forsegle lokket på tett. Modne fondanten i romtemperatur, eller hvis den er varm, i kjøleskapet. Etter modning kan fondanten smaksføres, rulles og formes på hvilken måte du måtte ønske deg.
-
Legg til fargelegging og smaker
Gran / Leah Maroney
For å legge til fargelegging og smakstilsetning til fondant, støv arbeidsstasjonen din med pulverisert sukker, og trykk lett på fondanten din. Skjær flere spalter i fondanten, og hell smakstilsetningene (som ekstrakter, smeltet og avkjølt sjokolade, eller fruktpuré) og konditorfarge i spaltene.
Støv hendene med pulverisert sukker og elt fondanten slik du gjorde før til fargeleggingen og smaken er jevnt fordelt over fondanten.
-
Rull Fondant Into Balls
Gran / Leah Maroney
-
Smelt Fondanten
Gran / Leah Maroney
Fondant kan også smeltes og helles for å lage myke sentre og støpte fondantgodterier. Det er best å smelte fondant i en dobbel kjele slik at den ikke overopphetes. Overopphetet fondant har en smuldrende, ubehagelig struktur, så husk å overvåke temperaturen nøye med et godterietermometer. Hvis du ikke bruker en dobbel kjele, må du passe på at kasserollen er over veldig, veldig lav varme, og ta den ut av brenneren etter behov.
Skjær premade fondant i små biter og legg dem i toppen av en dobbel kjele satt over forsiktig kokende vann. Rør mens fondanten smelter, og tilsett en teskje eller to vann for å tynne fondanten til ønsket konsistens. Hvis fondanten ikke allerede har blitt farget og smaksatt, kan farging og smakstilsetning tilsettes på dette stadiet. Varm til fondanten er smeltet, men ikke la den overstige 140 grader, ellers blir den for hard.
Hvis du er klar til å prøve smeltende fondant for å lage cand, må du lage sjokoladefondantnøttklyngene!
-
Hell Fondanten
Gran / Leah Maroney
Når fondanten er smeltet og glatt, hell den i ønsket beholder. Fondant kan helles direkte i små godterikopper og toppes med andre karameller eller nøtter. Når fondanten har stivnet, kan den serveres som den er, da papirkoppene lett skreller bort. Hvis det er vanskelig å helle fondanten fra kasserollen, kan du først helle den over i en målebeger med en tut.
Du kan også helle fondant i premade sjokolade godterikopper, for en enkel sjokolade-og-fondant godteri. Fondanten kan deretter toppes med et lag smeltet sjokolade for å omslutte den flytende fondanten fullstendig.
Klar til å prøve å helle fondant godteri? Prøv denne oppskriften på Chocolate Fondant Cups, med ristede pekannøtter!
-
Lag fondant-dyppet godteri
Gran / Leah Maroney
Smeltet fondant kan også brukes til å lage fondant-dyppet karameller. Du kan dyppe mange forskjellige typer frukt (jordbær, druer, sitrussegmenter eller epleskiver), store nøtter eller til og med fondantkuler!
For å dyppe fondant, klargjør du en bakeplate ved å dekke den til med et ark med aluminiumsfolie. Forsikre deg om at varene du dypper er tørre (og i tilfelle av frukt, ren). Senk fruktene, nøttene eller fondantbollene i den smeltede fondanten med to gafler, og fjern den, skrap bunnen mot leppen på pannen for å fjerne overflødig sjokolade. Legg det dukkert godteriet på den tilberedte bakeplaten, og gjenta for gjenværende fondant. Det er viktig å jobbe raskt slik at fondanten ikke herder for mye i pannen. Hvis fondanten blir for stiv, kan den kort tid varmes opp over dobbeltkjelen for å få den tilbake til smeltekonsistens.
