Visste du at Tyrkia er et paradis for vegetarianer? Forretter, supper, salater og hovedretter laget av sesongens friske grønnsaker, urter, blader, bønner og belgfrukter er veldig viktig i tyrkisk mat.
Du kan oppleve god tyrkisk regional matlaging ved å følge årstidene rundt om i landet for å nyte lokalt tilberedte retter laget med grønnsaker høstet fra nærliggende felt.
Tyrkiske mennesker verner om retter med ferske grønnsaker som bare tilberedes eller brises i sine egne juicer, deretter sluppet med olivenolje og serveres kaldt. På tyrkisk kalles hele gruppen av retter 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), som betyr "de med olivenolje".
Servering av en eller flere av disse oppskriftene er standard med nesten hvert måltid. Det er alltid et "zeytinyağlı" utvalg som er klart i kjøleskapet.
Alle 'zeytinyağlı' grønnsaker tilberedes på lignende måte. Grønnsakene vaskes og kuttes i de ønskede fasongene, stekes deretter i en trykkoker eller tildekket kasserolle med løk, krydder og noen ganger ris.
Nøkkelen er å bruke så lite ekstra vann som mulig mens du steker. Dette vil sikre at grønnsakene koker i sin egen juice og ikke ender opp for myke eller blid.
Når grønnsakene er veldig møre og væsken har redusert og tyknet, får de avkjøle seg til romtemperatur. Før du serverer eller oppbevarer dem, drysses grønnsakene med rause mengder ekstra virgin olivenolje.
Dette kompletterer ikke bare smaken deres, men det hjelper også til å holde dem friske i kjøleskapet i flere dager.
Hjemmekokker vil ofte tilberede ukens grønnsaksretter på søndag, og familien spiser dem hele uken.
Den beste serien av tyrkiske 'zeytinyağlı' retter er nedenfor. Mange er hjertelige nok til å stå alene som et vegetarisk måltid.
Du vil se mange interessante grønnsaker som du kanskje aldri har prøvd før. Høres fava bønner, artisjokkbunn eller steames samphire lyd fristende?
Hva med purre og gulrøtter eller stekt auberginesalat? Velg hvilken som helst oppskrift fra listen nedenfor, eller prøv dem alle for å få en smak av autentisk tyrkisk vegetarisk mat.
-
Fancy artisjokkbunner kalles 'Zeytinyağlı Enginar'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Tyrkisk stil artisjokkbunn eller 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) blir kokt med olivenolje og blandede grønnsaker for å lage en vakker sideskål, forrett eller salat. Artisjokker er veldig vanlig i Tyrkia, men denne retten anses fortsatt for å være en delikatesse og serveres til spesielle måltider.
-
Tyrkiske braised purre og gulrøtter, eller 'Zeytinyağlı Pırasa'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Braisede purre og gulrøtter, eller 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) er en favoritt i Tyrkia, spesielt i vinterhalvåret når purre er rikelig. Prøv denne enkle tyrkiske oppskriften hvis du vil gjøre mer med purre enn bare å lage suppe.
-
Pinto-bønner med olivenolje kalles 'Zeytinyağlı Barbunya'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Tyrkiske pintobønner, kalt 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), tilberedes med friske tomater, løk, hvitløk og gulrøtter og serveres kald. Det gjør et fantastisk alternativ til klassiske bønneoppskrifter. Prøv denne lette og næringsrike retten i stedet for bakte bønner.
-
Samphire With Olive Oil, Eller 'Deniz Börülcesi'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Denne oppskriften på samphire med olivenolje og hvitløk, bedre kjent som 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), er en klassisk tyrkisk' meze, 'eller forrett. Det er mest vanlig i de egeiske øyer og middelhavsregionene i Tyrkia.
-
'Presten besvimte', eller 'İmam Bayıldı'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
En İmam, (muslimsk prest), surret av glede da han smakte på denne klassiske tyrkiske aubergine-, løk- og hvitløksfat for århundrer siden. Derfor heter det 'The Priest Fainted'. Du vil elske det så mye, det vil få deg til å svi også.
-
Selleriak med olivenolje kalles 'Zeytinyağlı Kereviz'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac er en favoritt høst- og vintergrønnsak i Tyrkia. I denne oppskriften på 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') tilberedes selleri ganske enkelt i sine egne juice som er smaksatt med sitron og appelsinjuice og dryppet med olivenolje. Det lager en fantastisk, velduftende sideskål eller kald lunsj.
-
Tyrkisk stekt auberginesalat, eller 'Patlıcan Salatası'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Tyrkisk auberginesalat er en tradisjonell forrett, eller 'meze.' Hvis du elsker auberginer, kan du prøve denne oppskriften med bare tre ingredienser for en ekte aubergineopplevelse. I hovedsak er det stekt aubergine pisket sammen med olivenolje og salt. Yoghurt eller majones er valgfritt.
-
Tyrkisk Fava Bean Puree
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fava bønner, også kjent som brede bønner, verdsettes i tyrkisk mat for sin unike smak og høye ernæringsmessige verdi. I denne oppskriften på fava bean puree tilberedes fava bønner til de faller fra hverandre, og presses deretter gjennom en sil med olivenolje. Etter at blandingen har satt seg, kuttes terninger av fava bean puree servert som en 'meze' eller forrett.
