BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina er saltkurert, lufttørket storfekjøtt, og er virkelig en delikatesse av Spania. Opprinnelsen til ordet cecina er ikke helt tydelig. Noen mener at den kommer fra den latinske saccus, som betyr tørr, mens andre mener den stammer fra den keltiske piercing og er relatert til moderne spansk "Cerezo" eller Northwind. Den eldste skriftlige referansen til Cecina stammer fra det 4. århundre f.Kr. og beskrivelsen av prosessen er den samme som den er i dag. I århundrer holdt hjemmene i Maragara-området (nordvest i Spania) tradisjonelt et tørket storfekjøttbein i spisesalen for å mate familien.
Selv om cecina kan være laget av annet kjøtt, som geit, hest, okse eller kanin, er det vanligste av bakbenet til storfekjøtt. Cecina spises først og fremst i provinsene Leon og Zamora, selv om den også er produsert i Baskerland og er godt kjent over hele den iberiske halvøya. Cecina produsert i Leon, treffende kalt cecina de Leon, er kjent for sin kvalitet og har en beskyttet geografisk identifikasjon under loven. Høyden (over 800 meter) og det tørre klimaet til Leon er perfekt for produksjon av cecina.
Prosessen med å lage Cecina
Først blir kjøttet herdet i salt i et spesifikt antall dager. Eventuelt gjenværende salt på utsiden vaskes av. Den røykes deretter i eik i to til tre uker. Det siste trinnet i prosessen er å tørke kjøttet i spesielle rom, der vinduer kan åpnes og lukkes, og regulerer temperaturen så vel som fuktigheten. Hele prosessen tar syv måneder, ifølge Regulating Council (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
Resultatet
Biter av cecina har en brun skorpe, som er avskåret før du spiser. Innvendig er det et mørkt kirsebær til rødbrun farge, med små vener med fett som renner gjennom det. Den er litt fibrøs og har en distinkt smak. Selv om den er kurert i salt, er den ikke salt. Den er vanligvis skivet veldig tynn og servert som en forrett av seg selv eller med brød og / eller frukt.
Tilgjengelighet
Det er enkelt å finne spanske leverandører og butikker på internett, som vil sende direkte til deg i EU. Dessverre er cecina ikke tilgjengelig i USA. Det er håp om at vi en dag kan være i stand til lovlig å importere cecina til USA siden det for noen år siden ble importert italiensk spekemat, kalt bresaola. I mellomtiden kan du få fyll på cecina mens du er i Spania!
