Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 4 skåler (4 porsjoner)
Chawanmushi er en japansk varm forrett. Det er en type eggekrem som er dampet i en kopp, men den er ikke søt. Du finner den kanskje på sushirestauranter eller litt mer formelle japanske restauranter i Japan. "Chawan" betyr tekopp eller risbolle og "mushi" betyr dampet på japansk, og det er faktisk dampet mat i en kopp. Chawanmushis smak kommer hovedsakelig fra Dashi, soyasaus og mirin, og selv om Chawanmushi er en velsmakende rett, ligner konsistensen på eggflan.
Dashi er en klasse med suppe- og kokebestand som brukes i japansk mat. Dashi danner basen for miso suppe, klar kjøttkraft, nudlerbuljong og mange slags simmervæske.
ingredienser
- 3 egg
- 2 kopp dashi suppe lager
- 1/2 ts salt
- 1 ts soyasaus
- 1 ts sukker
- 1 ts skyld
- 1/4 kilo benfritt, hudfritt kyllinglår (kuttet i bittstore biter)
- 1/4 enoki-sopp, hakket eller 4 shiitake-sopp (stilker fjernet og tynt skivet)
- 4 blader mitsuba (trefoil)
- 8 skiver kamaboko eller narutomaki fiskekaker
Trinn for å gjøre det
Pisk lett egg i en stor bolle. Forsøk å ikke boble eggene.
Bland kjølig dashi suppe lager, soyasaus, salt, sake og sukker i en annen bolle.
Tilsett dashi-blandingen gradvis i eggeblandingen. Sil av eggeblandingen.
Ha sopp, kylling og kamaboko eller narutomaki skiver i fire chawanmushi kopper eller tekopper.
Fyll hver kopp til tre fjerdedeler full med eggeblandingen. Dekk koppene.
Forvarm en dampbåt på høy varme.
Skru ned varmen til lav, og legg kopper forsiktig i dampbåten.
Damp i noen minutter på høy varme.
Skru ned varmen til lav og damp i ca 10 til 15 minutter, eller til du er ferdig.
Stikk en bambuspinne i chawanmushi, og hvis klar suppe kommer ut, er det gjort.
Plasser mitsuba-blader på toppen av chawanmushi.
Tips
- Chawanmushi er relativt enkel å lage, så det er en hjemmekokingsrett også. Når du spiser Chawanmushi hjemme, er det mer som en av bivirkningene heller enn en forrett. Likevel kan Chawanmushi gi en spesiell følelse til et dagligdags måltid. Det er tradisjonelt å tilsette ginkgofrø og liljerøtter i Japan, men de er vanskelige å finne i USA, selv på japanske markeder. Så de er vanligvis utelatt, men hvis du kan finne dem, kan du gå etter det. De gjør retten mer autentisk. Andre ingredienser som shiitake-sopp, reker og kylling gir denne retten en kompleks og deilig smak. I noen deler av Japan legger folk udonnudler i denne vaniljesausen, og den variasjonen kalles Odamakimushi. Hvis du har en liten kopp med lokk til bruk, ville det være perfekt, men hvis ikke, ikke bekymre deg. Bare bruk ramekins eller andre små boller og dekk til med aluminiumsfolie. Hvis du steker for lenge, blir det små hull i vaniljesausen, så sjekk den etter 7 til 8 minutter.
Oppskriftstagger:
- Sopp
- forrett
- asiatisk
- vinter
