Kjølt jødisk plommesuppe. © Jennie Schachtts Fork & Swoon-blogg, brukt med tillatelse.
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 1 dusin (12 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 168 | kalorier |
| 3g | fett |
| 35g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 dusin (12 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 168 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 3g | 4% |
| Mettet fett 1g | 7% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| 81 mg natrium | 4% |
| Totalt karbohydrat 35g | 1. 3% |
| Kostholdsfibre 2g | 9% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 41 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Jennie Schacht, forfatteren av "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) og "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori og Chang, 2013) oppdaterte denne kjølte jødiske plommesoppoppskriften fra henne fars barndom, som antagelig ble servert som et startkurs eller dessert.
Schacht sier: "Det meste av familien min er fra Latvia / Litauen, Russland og Polen. Blant min fars favoritter blant oppskriftene som moren hans pleide å lage da han var barn, er denne kjølte suppen, som han kaller under navnet sitt jiddiske, pomella . Jeg har lagt sitron verbena, som jeg tror gjør det enda mer forlokkende. Min barndomsvenninne Emily lager dette og fryser restene i popsicleformer til barna hennes! "
Jeg kunne ikke finne en referanse til pomella på jiddisk, og forfatteren kunne det heller ikke, men det er veldig typisk for en rett å bli kalt av et kallenavn eller redusering blant familier. Min beste gjetning er at det er en hybrid av den tyske pflaume for "plomme" og "ela" som er lagt til mange jødiske ord for å betegne små - sannsynligvis en referanse til typen plomme som brukes.
Schacht sier videre: "Bruk smakfulle, mørke kjøttplommesorter, for eksempel Santa Rosa. Denne suppen er en flott måte å bruke opp plommer som har blitt litt for modne."
Jeg tror Damson plommer, med deres søttsyrte smak og så vanlige i Øst-Europa, også ville vært gode i denne suppen.
ingredienser
- 4 kopper vann
- 2/3 kopp sukker
- 1/4 ts kosher salt
- Svart pepper etter smak
- 2 kilo fast modne plommer, grovhakket og grovhakket
- 1 kvist sitron verbena, omtrent 4 inches lang, eller en 4-tommers stripe med sitronskall
- 2 ss crème de cassis eller annen bærlikør (valgfritt)
- 1/2 teskje finrevet sitronskall
- 2 ts fersk sitronsaft
- 1/2 kopp rømme, crème fraîche eller yoghurt med helmelk i gresk stil til servering
Trinn for å gjøre det
Ha vannet, sukker, salt og pepper i en stor, tung, ikke-reaktiv kasserolle og kok opp på middels høy varme under omrøring for å løse opp sukkeret. Tilsett plommene, kok opp igjen, og reduser deretter varmen til en svak småkoke. Skum av alt skum som stiger til toppen, la det deretter småkoke under omrøring, til frukten er veldig myk og faller fra hverandre, omtrent 20 minutter.
Fjern det fra varmen og rør inn den 4-tommers sitron verbena kvisten eller stripen med sitronskall. La avkjøle i omtrent 20 minutter, smake av og til og fjerne sitron verbena (eller glede) når smaken har parfymet suppen etter din smak. Det skal være en delikat bakgrunnsnotat, ikke en dominerende smak.
Purse suppen til den er jevn ved hjelp av en fordypelsesblender, standard blender eller matprosessor. Rør inn likøren hvis du bruker den, og sitronskall og juice. Dekk til og avkjøl til veldig kaldt, cirka 4 timer eller opptil 4 dager.
Legg den kjølte suppen i grunne boller. Topp hver servering med en dukke rømme og en mynt kvist.
Kilde: Jennie Schachtts Fork & Swoon-blogg, og Food 52, brukt med tillatelse.
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Oppskriftstagger:
- suppe
- forrett
- østeuropeisk
- sommer
