Null reklamer / Getty Images
Et av de viktigste elementene for sjokoladearbeid er smelteutstyr. En dobbeltkjel er mest brukt. Dette verktøyet består vanligvis av en kasserolle som er fylt med surrende vann, og en montert metallbolle som sitter over toppen av kasserollen og holder den smeltende sjokoladen. Dette oppsettet sikrer at sjokoladen mottar skånsom varme fra det varme vannet under, men ikke overopphetes eller kommer i kontakt med vannet. En provisorisk dobbeltkjel kan utformes av en metall- eller glassbolle som sitter tett over toppen av en kjele, men ekstra forsiktighet må tas, slik at vanndråper og damp fra den nedre pannen ikke ved en tilfeldighet spruter ut i sjokoladen.
Bruk mikrobølgeovn
Sjokolade kan også smeltes i mikrobølgeovnen. For å bruke denne metoden er det best å ha en mikrobølgeovn med en justerbar kraftfunksjon, slik at du kan varme sjokoladen på 50% kraft og unngå muligheten for å overopphete den. Hvis mikrobølgeovnen din ikke har dette alternativet, kan du fremdeles mikrobølgesjokolade, men du må varme opp i kortere intervaller og være veldig forsiktig. For mikrobølgesjokolade foretrekker vi å bruke en tung glassbolle som fordeler varmen jevnt og ikke blir for varm.
Utstyr for å smelte sjokolade
Et nøyaktig termometer er nødvendig for å temperere sjokolade. Se etter et termometer med en rekkevidde fra minst 60 til 130 F. Et standard kvikksølvlaboratorietermometer vil fungere, det samme vil et øyeblikkelig lest termometer eller et spesialisert sjokoladetermometer. Vær imidlertid oppmerksom på at sensoren på mange øyeblikkelig leste termometre er plassert minst en tomme over spissen, så det kan være vanskelig å måle temperaturen på en liten mengde sjokolade. De fleste godterietermometre er designet for å måle de høye temperaturene i sukker sirup, slik at de ikke har det nødvendige området for lave temperaturer for sjokoladearbeid.
For å jobbe seriøst med sjokolade, trenger du en kjøkkenskala for å veie mengden sjokolade. Det er nesten umulig å få nøyaktige mengder hakket sjokolade ved hjelp av målekopper. Se etter en kjøkkenskala som går opp til minst 5 pund og lar deg enkelt skifte mellom unser og gram. Andre nyttige sjokoladetilbehør inkluderer smaksatte oljer og ekstrakter, varmesikre spatler for omrøring av sjokolade, dyppegafler for å dyppe smaksatt sentre og trøfler, og kringleposer og tips for piping av sjokolade og dekorasjoner. Hvis du støper sjokolade, trenger du selvfølgelig formene, og kanskje også godterifarger og små kringlebørster som du kan dekorere karamellene med. Det er en nesten uendelig liste over valgfrie sjokoladetilbehør du måtte trenge, avhengig av oppskrift, men denne korte listen dekker de fleste grunnleggende behov.
