MIB-bilder / Getty Images
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: Serverer 4 til 6
Thai fiskekaker er en vanlig gatesnacks i Thailand. De er veldig smaksrike sammenlignet med de fleste vestlige fiskekakeoppskrifter, de er ikke batteri, noe som gjør at mer av den friske smaken av fisken, krydder og urter kan komme igjennom. Disse kakene spises best ut av oljen mens de fremdeles er varme og saftige. Server dem med eller uten ris, ledsaget av thailandsk søt chilisaus, hakket agurk, fersk koriander og en skvis limesaft. Rett og slett deilig!
ingredienser
- 1 kg fiskefilet (hvitkjøtt, som torsk)
- 3 ss. kokosnøttmelk
- 2 1/2 ss. fiskesaus
- 1/2 ss. chilipulver
- 1/3 ts. spisskummen (bakken)
- 1/4 ts. koriander (bakken)
- 1/2 ts. brunt sukker
- 1/2 kopp brødsmuler
- 6 kaffir kalkblader (kuttet i tynne strimler, eller 1/2 ts. Revet kalkskall)
- 2 grønne løk (tynt skiver)
- 1 tommers størrelse galangal (eller ingefær, revet)
- 3 hvitløksfedd
- 1 rød chili (hakket eller 1/8 til 1/4 ts. Tørket knust chili)
- 1 til 2 ss. olje for steking av høy temperatur (for eksempel peanøttolje)
Trinn for å gjøre det
Skyll fisk og klapp tørr grundig. Skjær i biter og legg i foodprosessor eller stor hakker.
Kombiner kokosmelken, fiskesaus, chilipulver, spisskummen, koriander og brunt sukker i en liten skål eller målekopp. Rør med en gaffel for å kombinere, hell den deretter i prosessoren over fisken.
Tilsett 1/2 kopp brødsmuler, kaffir lime bladstrimler, grønn løk, galangal eller ingefær, hvitløk og chilipepper. Puls å kombinere. Du skal kunne plukke denne blandingen opp i hånden din og forme den til kaker. Hvis du synes det er for vått, kan du legge til flere brødsmuler og puls igjen til du får god konsistens. (Mye av dette vil avhenge av fisken du bruker og hvor mye fuktighet den inneholder).
Scoop opp en liten mengde i hånden (omtrent på størrelse med en golfball), klapp i en liten kake og sett på en ren tallerken. Vær oppmerksom på at tradisjonelle thailandske fiskekaker er små og ikke for tykke (ca. 2 tommer i diameter og 3 / 4- til 1 tommer tykke). Det hjelper å skylle hendene dine så ofte med kaldt vann for å forhindre at blandingen fester seg.
Sett tallerkenen med kaker i kjøleskapet i 10 minutter for å stivne. Hell i mellomtiden olje i en liten stekepanne eller wok, minst 1 tommer dyp, og tilbered garnityrene dine.
Varm olje; når du er varm nok (en brødsmuling skal koke og koke øyeblikkelig når du slipper den ned), sett kaker forsiktig i olje. Stek 30 sekunder til 1 minutt før du snur, og løft kakene forsiktig fra bunnen av pannen. Stek til de er gyldenbrune og tapp på papirhåndkle.
Server straks med agurk og Thai søt chilisaus på siden for å dyppe. Topp med fersk koriander og server med kalkkiler som skal klemmes over rett før du spiser.
Tips
- Du kan lage fiskemassen inntil 24 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet, form deretter til kaker og stek rett før du spiser.
Oppskriftstagger:
- fisk
- forrett
- thai
- familiemiddag
