Sean Timberlake
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: Ca 2 pints (160 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 5 | kalorier |
| 0g | fett |
| 1g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Ca 2 Pints (160 Porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 5 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 22 mg | 1% |
| Totalt karbohydrat 1 g | 0% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 3 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Hvis du noen gang har hatt ekte Dijon-sennep - ikke den typen som passerte mellom fancy biler i reklamefilmene - vet du at den har en spesielt pikant trøkk, en brennende svie som kryper opp i bihulene dine som pepperrot. Smertene fyller innsiden av skallen din, og får deg til å snuse og rive. Det er en overraskende vanedannende form for masochisme.
Så hvorfor leverer ikke dagligvarebutikker Dijonsennep den samme pungency? Friskhet er nøkkelen. Når malt og kombinert med kald væske, reagerer sennepforbindelser og skaper en searingly varm olje, men varmen blekner med tiden. Selv autentiske Dijon-sennep fra Frankrike solgt i Amerika har sannsynligvis sittet i hyllene i ganske lang tid. Så hvis du vil føle forbrenningen, må du lage din egen (eller dra til Frankrike).
Denne sennepen vil være usmakelig varm til å begynne med, men i løpet av få dager vil den være klar til å spise. Det er utmerket med pølser som merguez eller spekemat som saucisson sec.
Sennep vil vare i flere måneder i kjøleskapet eller kan være vannbad hermetisert for langtidsoppbevaring.
ingredienser
- 1 1/2 kopp hvitvin (tørr)
- 1 kopp vann
- 1/2 kopp eddik (hvitvin)
- 1 løk (gul, hakket)
- 2 hvitløksfedd (knust)
- 1 kopp sennepsfrø (gul eller brun eller en blanding av de to)
- 1/4 kopp tørr sennep
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ts salt
Trinn for å gjøre det
Kombiner hvitvin, eddik, vann, løk og hvitløk i en kjele. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle til romtemperatur. Sil blandingen gjennom en finmasket sil, trykk på løken og hvitløken for å trekke ut alle saftene. Kast løken og hvitløken.
Kombiner den smaksatte eddikvæsken, sennepsfrø, tørr sennep, hvitløkspulver og salt i en murkrukke i kvart størrelse. Dekk til og la stå i romtemperatur i 24 til 48 timer.
Hell blandingen i en blender og puré til den får en kremet konsistens. Hell i en kasserolle, koke opp og reduser deretter varmen og la det småkoke til blandingen er tyknet, men fortsatt hellbar, ca 10 minutter.
Hvis vannkanneren er klar. Hell den varme sennepten i rene glass eller halvlint glass, og la 1/2 "hodeteppe. Bruk en ren tannpirker eller slikkepott for å frigjøre fanget luft i sennep. Behandle i 10 minutter, juster for høyden.
La glassene alternativt avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i opptil tre måneder.
Oppskriftstagger:
- sennep
- spredt
- fransk
- falle
