Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
En flott måte å tilsette smak på hjemmebakt brød er å bruke en rekke urter og krydder. Enten du ønsker å bruke ekstra basilikum eller rosmarin før den mister smaken eller er interessert i å ta fedd, muskatnøtt eller valmuefrø i brødbakingen, det er mange muligheter og inspirerende oppskrifter.
Når du lagerfører skapet ditt, kan du prøve å bare kjøpe varene du vet at du vil bruke. Ikke bare kan urter og krydder være kostbare, men de beholder sin fulle smak i bare noen måneder, selv når de lagres riktig. Når du får mer brødbakstopplevelse og utforske flere smaker, kan du legge til ingredienser i pantryet ditt og deretter smale dem ned til de du liker mest.
-
Allspice (Pimenta diocia)
Neil Overy / Photographer's Choice RF / Getty Images
Ekspedisjonene til Christopher Columbus avdekket den stedegne bruken av krydderier, som tok seg til Europa på begynnelsen av 1600-tallet. Allspice, som først og fremst dyrkes på Jamaica, er ofte innlemmet i karibiske og mellomøstlige retter, enten tørket og malt eller friskt (bladene er hakket og kokt i oppskrifter).
Når den er malt, er det oftere en ingrediens i søte raske brød. Du finner ofte krydder ved siden av andre krydder som kanel, ingefær og muskatnøtt, som det sees i oppskrifter på gresskarbananbrød og islagt kanel dessertbrød.
Tips
For vellykket gjærbrød, tilsett ikke mer enn 1/4 ts krydderlager for hver kopp mel.
-
Anisfrø (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty Images
Innfødt til det østlige Middelhavet og Sørøst-Asia, er anisfrø elsket for sin sterke lakrissmak. Det er også kjent for sine helsemessige fordeler som et dekongestant, slimløsende og beroligende hjelpemiddel for urolig mage.
I bakevarer virker det vanligvis malt i gjær og raskt brød. Prøv det i tradisjonelle julebrød og andre regionale bakevarer (anisfrø baller fra Storbritannia, pizzelle fra Italia og pfeffernüsse fra Tyskland). Anis er også en populær smakstilsetning i søramerikansk brød, inkludert Perus pan chuta og pan de anis (en anis-smaksatt brødrulleoppskrift).
-
Karvefrø (Carum carvi)
Dr. Neil Overy
Caraways rot konsumeres hel, som gulrøtter, og bladene er kjent for sin duft og smak. Det er de tørre frøene, men som oftest finnes i oppskrifter, inkludert søte og salte preparater.
Karvefrø blir vanligvis tilsatt rugbrød, noe som gir en god mengde smak for å kontrastere det mørkere kornet. Du vil finne det som en dekorasjon på toppen av rugbrød, og det er en nøkkelingrediens i pumpernickelbrød. Frøene tilfører også en fin trøkk til maisbrød, oransje gjærbrød og kjeks.
-
Kardemomme (Elletaria kardemomme)
Dorling Kindersley / Getty Images
Kardemomme var kjent for sine medisinske egenskaper, og reiste til den vestlige verden fra India og Indonesia, og det er et ganske vanlig krydder i mange kjøkken. Den lagres best som frø, fordi den mister smaken ganske raskt når frøene er fjernet og malt.
Kardemomme boller - grønne eller svarte - spiller en rolle i søtt brød, pepperkaker og noen kaffekakeoppskrifter og som et populært julebakekrydder. Du finner kardemomme i mange skandinaviske brødoppskrifter , inkludert et svensk brød kalt vetebröd og et norsk skolebrød kalt skolebrød.
-
Kanel (Cinnamomum)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Kanel er den indre barken av et tre og brukes i sin form eller som en hel pinne i en rekke matvarer, fra velsmakende til søte. Kvernet kanel er et populært krydder i brødbakst og pares med gjær og kjappe brød, vafler og pannekaker. Tørr kanel mister smaken raskt, så kjøp hele pinner av god kvalitet og slip den rett før du bruker dem for best resultat.
Ofte innlemmet i dessertbrød, kanel parer seg nydelig med sjokolade og epler (prøv eple kanelsbrød). Selv om det sannsynligvis er mest kjent for bruk i kanelsnurrer, er oppskrifter som country kanel virvel brød og kanel te ringer like og morsomme å bake opp også.
-
Nellik (Syzygium aromaticum)
Rosemary Calvert / Getty Images
Nellik er de aromatiske knoppene til et tre hjemmehørende i Indonesia. De er populære i afrikanske og østlige retter, og har en veldig skarp smak og finnes i drikkevarer, sylting og krydderblandinger, og oppskrifter som inkluderer kanel, vanilje og anis. Appelsiner og lime dekorativt punktert med fedd er en vakker måte å spre aromaen rundt i huset.
Markfedd vises i gjærbrød, men de er mer populære i raske brød. Dette krydderet vises ofte i høsttakkefest og julebrød, inkludert den populære pepperkakekrydderblandingen, i tillegg til krydret gresskarbrød og krydret eplebrød. Nellik trekker også vafler, pannekaker og muffins.
-
Hvitløk (Allium sativum)
Granen
Denne lille pæren, som er hjemmehørende i Sentral-Asia, er en krydder eller krydder. Frisk eller tørket hvitløk er omtalt i brødpreparater, smaksrike retter, og noen ganger i seg selv som en side rett når du steker.
Hvitløkbrød er ekstremt populært i mange former. Det kan være inkludert i deigen av gjærbrød, kjeks og pizzadeig, for eksempel et hvitløksløkbrød og hvitløksbrød med rosmarin. Hvitløkspulver eller hakket hvitløk er et must når du lager ristet hvitløksbrød.
-
Ingefær (Zingiber officinale)
Tetra-bilder / Getty Images
Ingefær, kjent for sine fordøyelsesegenskaper, er relatert til gurkemeie. Det er en hyppig komponent i mange østlige retter i både velsmakende og søte retter. Ginger er funnet i rotformen, tørr, pulverisert og kandisert eller krystallisert. Ingefær er et veldig allsidig krydder. Den peppery smaken går bra med alle slags kjøtt.
Selv om det noen ganger er en ingrediens i gjærbrød, er det mer vanlig i raske brød, muffins, pannekaker, vafler og kaffekaker. Prøv den i gresskar tahini pepperkaker og et smakfullt ferskenbrød for å få en smak av allsidigheten.
Tips
Husk at matlagingen temmer smaken av fersk ingefær, så legg til mer enn du kanskje tror du trenger.
-
Muskatnød (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
Mark muskat og mus er fra det samme tropiske eviggrønne treet, men muskat er mer vanlig i bakingen. Ofte tilsatt søtt brød, forbedrer muskatnøtt raskt brød, fransk toast, muffins, vafler, pannekaker og kaffekaker også. Du vil ofte finne det sammenkoblet med dets tradisjonelle ledsagerkrydder som kanel i oppskrifter som et smørpekannbrød, daddebrød og eplebrød og zucchini-brød.
Muskatnød bevarer smaken i omtrent fire år når den lagres hel og malt før bruk. Når du kjøper den allerede malt, beholder den egenskapene i omtrent to år hvis den er godt lagret i en lufttett beholder.
-
Rosmarin (Rosmarinus officinalis)
Granen / Diana Rattray
Fra myntefamilien har rosmarin nåleformede blader og forbedrer ofte middelhavsmat som en fersk eller tørket urt. Det er en favoritt urt å legge til kjøtt på grunn av den woody smaken, og den baker godt i brød uten å endre aromaen.
Gjærbrød drar mest nytte av denne urten, inkludert ristet hvitløk, løk, ost, hvitt og hvetebrød. Det gir til og med utseende i glutenfritt brød, for eksempel rosmarin valnøttbrød.
Tips
Vær oppmerksom på at denne urten, i motsetning til andre, bærer en sterk smak selv når den er tørket, så å bruke det kan skade smaken på brødet ditt. Med rosmarin er mindre mer.
-
Salvie (Salvia officinalis)
Roland Krieg / Getty Images
Sage er også et medlem av myntefamilien, en mild urt som ofte vises i brødstoppoppskrifter og feriekjøttpreparater takket være den friske, peppige smaken. Fersk salvie kan brukes i matlaging, men på grunn av strukturen er det en vanskelig urt å tilsette uten å kaste den generelle tekstur på et fat.
Fersk salvie har mildere smak enn tørr, men å bruke tørr salvie anbefales vanligvis til brødbakst. Ground salvie er et deilig tilskudd til appelsinbrød og urtebrød. Det er også deilig i oppskrifter som brunt smør og salviekjeks.
-
Sesamfrø (Sesamum indicum)
Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Disse små frøene er næringstette og fulle av helsefremmende egenskaper, med mye fiber, magnesium og antioksidanter. Som valmuefrø, dekorerer sesamfrø ofte toppen av hvitt brød, hvetebrød og rundstykker. Mange retter - inkludert en Thanksgiving sesamfrø hvitt brødoppskrift - krever dem i preparatet og ikke bare som en siste touch.
Tahini kommer fra sesamfrø. Det kan brukes som et brødfyllstoff når det kombineres med andre ingredienser.
