TAO Images Limited / TAO Images / Getty Images
Du tror kanskje du vet hva fermenterte svarte bønner er, spesielt hvis du spiser mye meksikansk mat, men du kan bli overrasket. Dette er ikke de svarte bønnene du finner i meksikansk matlaging. Fermenterte svarte bønner, som også kalles saltede eller tørkede svarte bønner, er laget av soyabønner som er tørket og gjæret med salt; andre krydder som chili eller vin og eventuelt ingefær kan tilsettes.
Kantonesisk forbindelse
På grunn av den sterke smaken blir parmenterte svarte bønner ofte sammenkoblet med andre sterke krydder, som hvitløk og chili. De viser seg ofte i kantonesisk matlaging; du finner dem i retter som reker med hummeraus. Fermenterte svarte bønner skylles normalt før de brukes i matlaging; hvis dette ikke er gjort, vil de få parabolen til å smake for salt. Du finner ofte oppskrifter som ber om at bønnene skal moses med hvitløk.
Der hvor å kjøpe gjærede svarte bønner
Fermenterte svarte bønner selges i plastposer i asiatiske markeder. Hjemme, fjern bønnene fra pakken og oppbevar i en forseglet beholder på et kjølig, mørkt sted. Bønnene vil vare i flere måneder. Du kan også finne fermenterte svarte bønner som selges i krukker. Disse kan brukes i stedet om nødvendig, men de har ikke så mye smak.
Andre navn
Fermenterte svarte bønner kalles også kinesiske svarte bønner, tørkede svarte bønner, saltede svarte bønner, dul se og tausi.
