James And James / Getty Images
En grunnleggende vanlig muffinsoppskrift og en rask brødoppskrift kan være utskiftbare. Det vil si så langt ingrediensene går. De viktigste variablene som vil kreve litt finjustering er koketider og temperaturer. Det, og du må sørge for at du har en god brødpanne eller muffinspanne.
Dette betyr at hvis du har en favoritt muffinsoppskrift som du gjerne vil konvertere til et raskt brød (eller omvendt), kan du det. Ditt kjære raske brød kan bli muffins på under halvparten av tiden det tar å lage det raske brødet.
Hastigheten i hurtigbrød
Sammenlignet med gjærbrød, er raskt brød veldig raskt. Det er fordi raske brød er laget med bakepulver, et hurtigvirkende kjemisk surdeigmiddel som produserer kullsyreholdig gass når det kombineres med væske, og det er det som får røren til å boble opp og heve seg. Når du har kombinert de flytende og tørre ingrediensene, ønsker du å få røren i pannen og i ovnen raskt, ellers vil gassen bruke seg før ovnens varme har en sjanse til å sette glutenene i melet.
En brød er en langt mindre "rask" form for rask brød fordi brød tar lengre tid å bake. På den annen side er det betydelig mer kjedelig å fylle 12 muffinsbeger enn å helle all røren i en brødpanne. For ikke å snakke om det faktum at det er nesten umulig å skje den nøyaktige mengden røren i hver muffinsbeger uten å dryppe røren over alt, spesielt på kantene av pannen der den vil brenne og røyke hvis du ikke tørker av den først. Og husk at du må skynde deg, slik at bakepulveret ikke tømmes ut for tidlig.
18 deilige raske brød for å friste smakebukkeneIkke stress
Selv om det høres ut som du trenger å bekymre deg for å forhaste deg, tenker du på pannekakedeig i et minutt. Hemmeligheten bak å lage pannekaker (et løpere, raskt brød) er å la røren hvile i 15 til 20 minutter før den stekes. Selv om du visstnok skal ha det travelt, er grunnen til å hvile pannekakedeig at du ikke vil blande røren før hver siste klump er borte, fordi du gjør det vil overarbeid glutenene og gjøre pannekakene dine gummiaktige. Å hvile røren lar klumper tørt mel løse seg opp på egenhånd.
Overmixing er også bunn av muffins og raskt brød. Og når du vurderer at skjeing av røren i muffinsbeger krever å dra en skje gjennom røren, som ikke er annerledes enn å røre den, kan du forstå hvorfor det er så viktig å bruke færrest mulig slag når du blander ingrediensene.
Hva med å miste de forbrukbare gassene når tiden drar på? Lagret kjøpt bakepulver er nesten alltid "dobbeltvirkende", noe som betyr at det frigjør en første gassutbrudd når det kombineres med væske, og deretter et andre utbrudd som utløses av varme.
Det er sant at en viss mengde kullsyreholdig gass vil bli brukt når de våte og tørre ingrediensene kommer sammen, og hvile røren påvirker ikke den andre gassutbruddet som skjer i ovnen. Det eneste forbeholdet her er at hvis du tilfeldigvis skulle lage ditt eget bakepulver, vil ikke den hjemmelagde typen være dobbeltvirkende. Den kommer til å produsere all sin gass så snart du kombinerer ingrediensene.
Det viktige poenget her er at hvis 15 til 20 minutters hvile ikke kommer til å ødelegge pannekakedeigen, kan du absolutt ha råd til å ta deg tid til å skje røren i muffinsbeger. Panikkskjeing er rotete skjeing.
Fyll pannene
Det er en fin kunst å fylle muffins og brød. Den store hemmeligheten: fyll muffinkoppen eller brødpannen omtrent 3/4 av veien full. Generelt sett vil denne teknikken fungere for oppskrifter der det er omtrent 260 gram mel eller omtrent 2 kopper.
Spar litt tid og albue fett ved å bruke papirmuffinsfor. Og det kan være lurt å linse brødpannen med pergamentpapir. Livet er altfor kort til å kaste bort all dyrebar tid på å lirke og skure raskt brød eller muffins ut av panner (for ikke å snakke om å spise de manglede resultatene).
Konvertering fra muffins til hurtigbrød
Hovedforskjellen mellom muffins og raskt brød er at muffins tar betydelig mindre tid å lage mat. Så hvis du konverterer muffins til et brød, sjekk temperaturen på muffinsoppskriften din. Hvis den krever 375 F, vil du senke den til 350 F.
Og du vil øke steketiden til minst 45 minutter, muligens lenger, avhengig av faktorer, inkludert om røren inneholder våte ingredienser som blåbær, hvor nøyaktig ovnstemperaturen din er, størrelsen på pannen og til og med hvilken farge den er.
De viktigste her er å teste om det er skikkelig ved å sette en tannstikker i midten av brødet. Hvis det kommer rent ut, er det gjort.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Konvertering fra hurtigbrød til muffins
Overraskende nok, å konvertere den andre veien kommer til å innebære å øke temperaturen og redusere steketiden. Hvis den raske brødoppskriften din baker ved 350 F i 60 minutter, kan du prøve å støte den opp til 375 i 30 minutter, eller til og med 400 F i 20 minutter. Igjen, bruk tannpirkerprøven på rundt 15 til 20 minutter, og følg muffinsene. Når muffinsene begynner å se gyllenbrune ut på toppen, bør du absolutt sjekke dem med en tannpirker.
Perfekte muffins og raske brød
