Hvordan brygge kombucha hjemme

Werner Blessing / Getty Images

• Hvorfor brygget Kombucha hjemme

  

  Lauren Ware

  Å brygge kombucha hjemme er enkelt og morsomt! Du lurer kanskje på, hva er kombucha, og hvorfor vil du brygge den hjemme. Kombucha er en sunn fermentert te som ofte brukes til medisinske formål. Det er en type gjæret mat, der bakterier og / eller gjær fordøyer sukkeret i en mat for å skape forskjellige forbindelser som anekdotisk antas å støtte helse.

  Kombucha er te og sukker som er gjæret ved hjelp av noe som kalles en scoby, eller en symbiotisk koloni av bakterier og gjær. Scoby fordøyer sukkeret i te, og skaper eddiksyre (eddik) og glukuronsyre, som er en av komponentene i kombucha som kan være ansvarlig for den påståtte helsemessige fordelen. Når kombucha er gjæret, inneholder flere arter av gjær og bakterier sammen med aktive enzymer, aminosyrer, organiske syrer og polyfenoler produsert av gjæren og bakteriene. Den kan inneholde en liten prosentandel alkohol.

  Å brygge kombucha hjemme er mye rimeligere enn å kjøpe den i butikken, noe som støtter mål om selvforsyning for husmenn. Det er også enkelt og morsomt. Hvis du er en gjør-det-selv-selger, er kombucha en naturlig passform (som alle gjæret mat!) Bare sett opp brygget og la tiden og scoby gjøre jobben.

  På bildet over ser du en scoby. Scobies kalles noen ganger "mor kulturer" eller "kombucha sopp." For å brygge kombucha, må du skaffe en scoby. Du kan dyrke en fra en flaske kommersiell kombucha, men ideelt sett vil du få en fra en venn eller en lokal kombucha-brygger. Når du lager kombucha, vokser det flere scobies, så hjemmebruk eller kommersielle kombucha-bryggere har ofte en ekstra scoby eller to rundt seg.

  Du kan også kjøpe en scoby på nettet.

• Samle dine rekvisita

  

  Lauren Ware

  Det første trinnet for å homebrewing en gruppe kombucha er å samle forsyningene dine. Vi skal brygge en liter kombucha-te. Du vil trenge:

  • En glasskrukke eller -skål med vid munn, helst minst en gallon i størrelse. Det du ser på bildet er en sylteagurk. Du kan også bruke en solteikanne som kan kjøpes billig. Tappen på en solteikrukke er fin for smakstesting av brygget og tappingen, men kan være vanskelig å holde rent. Du vil ha en beholder som er så bred som mulig på toppen for din scoby. En høy, smal krukke er ikke bra. Metall eller plast anbefales ikke, da de kan reagere med kombucha. Fem til seks teposer per gallon. Svart eller grønn te er tradisjonell for kombucha og hjelper til med å opprettholde et jevn pH-nivå som fraråder veksten av muggsopp. Te med oljer som Earl Grey kan føre til at kombuchaen din formes, så unngå disse. Du kan bruke urteblandinger sammen med svart og grønt te når du har en velutviklet kombucha, men ikke bruk urteblandinger alene fordi de ikke vil opprettholde pH til det nivået som trengs for å favorisere bare gode bakterier og gjær. Hvitt sukker, en kopp per gallon. Bruk hvitt sukker eller fordampet rørsukker. Ingen honning, lønnesirup eller turbinadosukker. Igjen går dette tilbake til behovet for å opprettholde et konstant pH-nivå for å oppmuntre til vekst av bare sunne bakterier og gjær og motvirke muggvekst. Brygg gryte for te. Selvforklarende - noe du kan koke en liter vann i. To kopper kombucha-te. Når du får din scoby, kommer den ofte med minst et par kopper kombucha fra den siste batch som ble brygget med den. Dette hjelper "å starte" kulturen. Hvis du ikke har det, kan du bruke hvit, eple cider eller annen type eddik i stedet (ikke balsamico!). Et papirhåndkle eller ren klut og gummibånd eller streng. Du vil dekke bryggekrukken med disse etter at du har satt opp brygget.

  Rengjør bryggekannen og en stor skje for å røre te og sukker med varmt vann, oppvasksåpe og deretter en eddikskyll. Forsikre deg også om at hendene dine er rene før du håndterer scoby, og hvis du kan skylle dem i eddik uten hudirritasjon, gjør du det.

• Brygg din te

  

  Lauren Ware

  Kok opp tre liter vann, og skru deretter av varmen. Legg teposene i vannet og la bratte i ti minutter eller mer. Du kan la te bratte lenger, men hvis du gjør det, vil du hoppe videre til trinnet der vi legger koppen sukker og legger den til det varme vannet før teposene, slik at sukkeret lett løses opp i det varme vann. Hvis du lar teen bli bratt i lang tid, må du huske å dekke til den slik at feil ikke kommer i den.

• Tilsett sukker

  

  Lauren Ware

  Fjern teposene. Tilsett en kopp hvitt eller fordampet rørsukker og rør godt for å løse opp.

• Avkjøl te

  

  Lauren Ware

  Før du legger til skobben din, må du la den bryggede te- og sukkerblandingen avkjøles til romtemperatur. Å legge en scoby til varm te vil drepe den! Hvis te ikke allerede er i bryggekrukken din, fortsett og hell den forsiktig inn.

• Legg Scoby til te

  

  Lauren Ware

  Når teen din er avkjølt til omtrent romtemperatur, legg skottet forsiktig til bryggekrukken. Hell også i de to koppene med kombucha-te fra forrige batch, eller eddik, nå.

• Dekk til og la brygge

  

  Lauren Ware

  Dekk bryggekrukken med et papirhåndkle eller tett vevd, ren klut og fest med et gummibånd eller et tett bundet stykke hyssing.

  Sett glasset ditt på et sted som er minst 70 grader Fahrenheit og ut av veien, der det ikke blir støt eller beveget mye. Hvis huset ditt ikke er 70 grader, vil det bare ta lengre tid. La kombuchaen brygge i 7 til 14 dager eller opptil 30 dager på et veldig kjølig sted (ikke mindre enn 63 grader eller så, eller det brygges kanskje ikke ordentlig). 7 til 14 dager er gjennomsnittet.

  Du kan bruke tappen, hvis din bryggkrukke har en, til å smake testen din kombucha. Hvis du ikke gjør det, kan du bruke et sugerør og fingeren for å dra opp litt brygge uten å forstyrre den skumle for mye. Den er klar når den har en søt-syrlig smak. Du kan også bruke pH-strimler eller et pH-meter for å teste kombucha - den er klar når pH er 3, 0.

  Du vil se en ny scoby danne på toppen av væsken, et tynt hvitt lag som blir tykkere når bryggeprosessen fortsetter. Hvis du ser grønne, oransje, blå eller svarte flekker, kan det være mugg - hvis du er i tvil, kast den ut. Brune flekker er vanligvis i orden.

  Din originale scoby kan synke. Dette er greit, ikke å bekymre deg!

• Tapp din Kombucha

  

  Lauren Ware

  Nå kommer den morsomme delen! Du kan flaske kombuchaen din i flip-top flasker eller glass. Hvis du har en flip-top-flaske med en gummipakning, kan du la kombuchaen din brygge noen dager til ved romtemperatur for å utvikle flere bobler. Dette kalles sekundær gjæring.

  På dette tidspunktet kan du flaske kombuchaen din med bær, litt fruktjuice eller andre smakstilsetninger. Bli kreativ!

  Når du vil at gjæringen skal stoppe, kjøles kombuchaen ned.

  Din scoby kan lagres med to kopper kombucha i en tett dekket glassbeholder ved romtemperatur, eller settes i kjøleskapet. Hvis du oppbevarer den i kjøleskapet, kan den gå i dvale og ta noen få brygger for å komme tilbake til livet. Og det er best å holde det gående ved kontinuerlig å brygge kombucha.

  Kos deg med å brygge litt deilig, sunn kombucha! Jubel!