Philip Gould / Getty Images
Når du åpner en flaske Peppersaus, blir nesen umiddelbart møtt med den unike aromaen som er ikonisk for denne sausen. Lukten minner om eddik etterfulgt av en pikantitet - hvis du liker det krydret sparket, kan du ikke lukte Tabasco uten at munnen din vanner.
Tabasco er blant de mest populære varme sauser rundt om i verden. NPR skrev en flott beskrivelse av populariteten til Tabasco: "Det er for varm saus hva Kleenex er for vev og Xerox er å kopiere." Hvis du elsker varm saus, er sjansen stor for at det alltid er en flaske Tabasco på kjøkkenet ditt.
Det er vanskelig å forestille seg en frokostpanne, hasjbrun, Bloody Marys, pizza, kyllingvinger, Cajun-mat, stekt ris og mange andre matvarer uten noen dråper Tabasco-saus. Det er en fascinerende smaksforsterker med en enda mer fascinerende historie.
Rask og morsom Tabasco-fakta
- Edmund McIlhenny produserte først Tabasco-saus i 1868 på Avery Island, Louisiana. Sausen produseres fortsatt på samme sted som den var på 1800-tallet. I tillegg forblir prosessen stort sett den samme, selvfølgelig har fasilitetene gjennomgått modernisering gjennom årene. Sausen ble oppkalt etter chilisorten, som brukes til å produsere den, kjent som Capsicum frutescens eller tabasco pepper. McIlhenny fikk begavede frø fra denne pepper som han deretter plantet på Avery Island for å vokse og produsere Tabasco hot saus. Det antas at disse frøene ble brakt fra Mexico eller Mellom-Amerika. For å distribuere sausen de første årene, brukte McIlhenny kasserte flasker fra Köln. Etter hvert som årene gikk og Tabasco ble mer populært, trengte McIlhenny's å utvide sine chili-voksende felt. Selv om noen av paprikaen fortsatt dyrkes på Avery Island, har selskapet nå dyrkere i hele Latin-Amerika. Uansett hvor den ble dyrket, frøene alle har sin opprinnelse på Avery Island, og blir deretter transportert til de voksende åkrene rundt de forskjellige landene. Paprikaen er alltid håndplukket på samme måte som de var av den opprinnelige skaperen, Edmund McIlhenny. Etter å ha blitt plukket ut fra åkrene (rundt om i verden), tar chiliene veien tilbake til produksjonsanleggene på Avery Island. Der blir de omgjort til en mos med salt (som kommer fra Avery Island) som deretter lagres i hvite eikefat. Tønnene forsegles, deretter helles et lag salt over toppen, og lar dem deretter eldes i tre år før de fortsetter. Etter å ha blitt gammel, blir kvaliteten kontrollert og deretter ført til maskiner som skal blandes med eddik og omrøres i omtrent en måned. Etter blanding skilles massen og frøene fra sausen, deretter helles den i glassene, merkes og er klare til distribusjon. Sausen selges nå i over 160 land rundt om i verden, og etikettene er oversatt til 22 språk og dialekter. Tabasco er til og med en del av de offisielle menyene for romferge og gitt til amerikanske utenlandske soldater i deres MRE eller måltider klare til å spise. En av de mange gode tingene du kan elske med Tabasco Pepper Sauce er listen over naturlige ingredienser som inneholder tre enkle ingredienser: eddik, rød pepper og salt. Siden det ikke er noe konserveringsmiddel, kan dette føre til at sausen skiller seg, og derav behovet for å riste den før du bruker.Tabasco er sertifisert Kosher, Halal og glutenfri. I hver teskje Tabasco er det 0 kalorier, fett, karbohydrater og protein. Den inneholder 35 mg (1% DV) natrium. I følge selskapet "… andre varme sauser kan inneholde fire til fem ganger mer natrium enn TABASCO® original rød saus per servering…" Den originale Tabasco-sausen har en Scoville-karakter på 2.500 til 5.000 SHU. Habanero-sorten er den pigigste i samlingen, men originalen er den nest mest spisseste. I følge Tabasco-nettstedet, "En 2-oz. Flaske av vår originale røde saus inneholder minst 720 dråper." (Det er 60 dråper per teskje; 3 teskjeer per spiseskje; 2 ss per væske uns og 2 væske ounces per flaske).
