alvarez / Getty Images
Dagene før kjøling, redusering av søtet fruktmasse og hermetisering var det et middel til å bevare smaken av sommeren året rundt i Øst-Europa. Smaken var så eksepsjonell, det som en gang var en nødvendighet, ble en viktig del av den kulinariske tradisjonen.
Forskjellen mellom fruktpålegg er av konsistens. Slik skiller du dem fra hverandre.
Frukt smør
Fruktkjøtt lages ved å tilberede hel eller halvert upskallet og noen ganger upittet frukt til de er møre og deretter tvinge den gjennom en sil eller en matfabrikk. Sukker, og noen ganger krydder og sitronsaft, tilsettes og massen reduseres ved tilberedning til den er tykk. Ingen geleringsmidler, for eksempel pektin, brukes. Begrepet frukt "smør" stammer fra dets spredbarhet.
Fruktkonservering
Konserves er syltetøylignende fruktblandinger, ofte med rosiner eller annen tørket frukt og noen ganger hele eller hakkede nøtter, brennevin og krydder. De blir kokt til de blir veldig tykke og tykke, men er generelt tynnere enn syltetøy. De er vanligvis spredt på toasts, kjeks, crumpets og andre frokost brød eller ruller. De vil også fungere som en side med viltkjøtt eller svinekjøtt, eller for å fylle et kringle som kołaczki .
Frukt ostemasse
Frukt ostemasse er en kremaktig spredning laget med sukker, egg og smør og, vanligvis, sitrusjuice og zest. Sitron ostemasse er den klassiske sorten, men kalk, blodoransje, jordbær og tranebær ostemasse finner du. En sitrus ostemasse er forfriskende syrlig, i motsetning til mer sukkerholdig syltetøy og konserver. Frukt ostemasse kan også brukes til å fylle syrlige skall og som pynt.
Frukt syltetøy
Syltetøy lages ved å tilberede fruktpuréer med sukker og pektin til de blir tykne. De er utestengt. Bær og andre små frukter brukes hyppigst, men større frukt fungerer også. Godt syltetøy er preget av en jevn konsistens uten biter av frukt, lys farge og en halvkjellet struktur som ikke har fri væske. Syltetøy kan også brukes til å fylle kaker som polske Royal Mazurek.
Frysestopp
Ukokt fruktpuré blandet med sukker og pektin kalles frysesyltetøy fordi de lagres frosne. De blir verdsatt for sin friske smak.
Frukt gelé
I USA og Canada blir gelé søtet og gele med fruktjuice. Det lages ved å tilberede søtet frukt (eller grønnsak) juice med pektin og en syre som sitronsaft. God gelé er klar og glitrende uten spor av masse, og den kan kuttes med en kniv. I Storbritannia refererer gelé til en frukt som spres eller konserveres.
Fruktmarmelade
Marmelader er søte og tangy fruktkonserver som inkluderer kjøtt og glede fra sitrusfrukter, vanligvis appelsiner.
Fruktkonserver
Konserver er forskjellig fra syltetøy ved at store eller hele biter av søtet frukt (eller grønnsaker) tilberedes og geleres. Det er ikke glatt som syltetøy eller gelé. Serbisk slatko er en type konserver der frukten holdes hel i en tykk, søt sukker sirup.
Frukt spredt
Frukt spredning er et syltetøy eller konserverte laget uten tilsatt sukker.
