a.collectionRF / Getty Images
På begynnelsen av 1900-tallet i USA ble både fordampet og søtet kondensert melk brukt mer enn fersk melk fordi de var mer sokkelstabile og utgjorde mindre en helserisiko enn fersk melk. De to er ganske forskjellige og å bruke feil kan ødelegge oppskriften din. Lær mer om de forskjellige forskjellene mellom hvordan de er laget, hva de inneholder og hvordan du best kan bruke hver type hermetikkmelk.
Hva er fordampet melk?
Som moniker forklarer, er fordampet melk melk som har fjernet seksti prosent av vannet via fordampning. Den blir deretter homogenisert, raskt avkjølt, forsterket med vitaminer og stabilisatorer, pakket og til slutt sterilisert. Standarder krever hel inndampet melk inneholder minst 7, 9 prosent melkefett og 25, 5 prosent melkefaststoff. Prosessen med høy varme gir den litt av en karamellisert smak, og den er litt mørkere i fargen enn fersk melk.
Fordampingsprosessen konsentrerer naturlig næringsstoffene og kaloriene, så fordampede versjoner av melk er mer kaloririke og næringsrike enn de ferske kollegene. Du finner skummet, lite fett og helmelk av fordampet melk. Versjoner med lite fett og skum er også pålagt å ha tilsatt A-vitamin, mens alle har tilsatt vitamin D og C.
Hva er søtet kondensert melk?
Søtet kondensert melk gjennomgår mindre bearbeiding enn fordampet melk. Seksti prosent av vannet er også fjernet fra kondensert melk, men det skiller seg ut i at sukker er tilsatt. Kondensert melk inneholder 40 til 45 prosent sukker, minst 8 prosent fett og 28 prosent melkefaststoff. Kondensert melk blir pasteurisert under fordampningsprosedyren, og tilsatt sukker gjør ytterligere sterilisering unødvendig siden sukkeret hemmer veksten av mikroorganismer. Offentlige forskrifter krever at vitamin A tilsettes kondensert melk, men ingen andre næringsstoffer er lovpålagte, selv om de kan tilsettes.
Kondensert melk er veldig høy i kalorier. Usøtet kondensert melk er et overflødig begrep. Det er ganske enkelt fordampet melk. Når den er blandet med en sur ingrediens, tykner søtet kondensert melk naturlig uten å kreve varme. Den passer perfekt til puddinger, kakefyllinger, bar informasjonskapsler og kjølte desserter. Kondensert melk kommer i vanlige, lite fettfrie, fettfrie og til og med sjokoladesorter. Du vil lett legge merke til at søtet kondensert melk er mørkere, mer gul i fargen, i tillegg til at den er ekstremt tykk som melasse. Fordampet melk er litt mørkere i fargen enn helmelk, men skjenker det samme.
likheter
Både fordampet melk og søtet kondensert melk kommer i bokser. De selges i de fleste dagligvarebutikker og finner du i bakerværden. De to melkeproduktene er hyllestabile og trenger ikke kjøling før åpning. Begge kan brukes til matlaging og er essensielle ingredienser i mange hermetikkmelkeoppskrifter. Bare husk å lese oppskriften grundig for å være sikker på at du kjøper riktig type hermetikkmelk.
