Granen
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 2 oz. hver (8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 244 | kalorier |
| 26g | fett |
| 1g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 oz. hver (8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 244 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 26g | 33% |
| Mettet fett 15g | 76% |
| Kolesterol 165 mg | 55% |
| 81 mg natrium | 4% |
| Totalt karbohydrat 1 g | 0% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 24 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
La oss snakke om noe som mange oppskrifter med hollandaisesaus utelater: For å lage hollandaisesaus, er du absolutt nødt til å lage avklart smør. Klart smør — smør som er flytende og deretter silet helt til det er klart, og dermed tjener du navnet "klargjort" - hjelper stabiliserer sausen din slik at den ikke kremmer. Og det gjør virkelig en forskjell. Hvorfor? Klart smør er rent fett, mens hele smør er 16 til 17 prosent vann, noe som kan svekke emulsjonen.
Nødvendige verktøy for å lage avklart smør: En gryte. En skje. Seriøst, du har dette. Det dreier seg mest om å stå på kjøkkenet i en halv time mens litt smør smelter i en panne.
For selve hollandaisen trenger du også en glass eller rustfri stålskål og en visp, i tillegg til den nevnte gryten. Nødvendige ferdigheter: Helling. Røring.
Alt annet er likt, foretrekker du et varmere kjøkken fremfor et kjøligere, siden varmere temperaturer hjelper eggeplommene til å emulgere med det smeltede smøret. Det er en av grunnene til at hollandaisen på det brunsjstedet du er så glad i er så utrolig - kjøkkenet deres er sannsynligvis omtrent den samme temperaturen som Hades. (Hovedårsaken er selvfølgelig at kokken der lager hollandaisesaus hver eneste dag og er sannsynligvis grenset til tvangstanker.)
For vårt formål, hvis alt du gjør er å la eggene dine komme til romtemperatur før du begynner å lage mat, vil du hjelpe deg selv enormt. Bare ta dem ut av kjøleskapet et par timer på forhånd. Smøret, selvfølgelig, men du holder ikke smøret i kjøleskapet, ikke sant?
Se nå: Hjemmelaget Hollandaisesausoppskrift
ingredienser
- 1 kopp klaret smør (ca 2 1/2 pinner før avklaring)
- 4 eggeplommer
- 1 ss kaldt vann
- 2 ss sitronsaft (juice fra 1 liten sitron), delt
- Kosher salt, etter smak
- Cayennepepper (eller en smule Tabasco-saus, etter smak)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Varm 1 til 2 inches vann i en kasserolle over middels varme. Forsikre deg også om at det avklarte smøret ditt er varmt, men ikke varmt.
Kombiner eggeplommene og det kalde vannet i en blandebolle av glass eller rustfritt stål (ikke aluminium) og visp i 1 til 2 minutter, til blandingen er lett og skummende. Visp inn et par dråper sitronsaften.
Granen
Vannet i kasserollen skal ha begynt å putre.
Granen
Sett bollen rett oppå kasserollen med det småkoke vannet. Selve vannet skal ikke komme i kontakt med bunnen av bollen. Visp eggene i 1 til 2 minutter, til de er litt tykke.
Granen
Fjern bollen fra varmen og begynn å tilsette det smeltede smøret sakte med det første, noen dråper om gangen, mens du visper konstant. Hvis du legger til det for raskt, vil emulsjonen gå i stykker.
Granen
Fortsett å slå i det smeltede smøret. Når sausen tykner, kan du gradvis øke hastigheten du tilsetter den, men til å begynne med er saktere bedre.
Granen
Etter at du har tilsatt alt smøret, visp inn den gjenværende sitronsaften og smak til med smak av kosher salt og cayennepepper (eller en smule Tabasco-saus).
Granen
Den ferdige hollandaisesausen vil ha en jevn, fast konsistens. Hvis den er for tykk, kan du justere konsistensen ved å vispe inn noen få dråper varmt vann.
Granen
Server og nyt.
Tips
- Det er best å servere hollandaise med en gang. Du kan holde den i omtrent en times tid, forutsatt at du holder den varm. Etter 2 timer bør du imidlertid kaste den - den vil til slutt begynne å skille seg, og mattryggheten begynner også å bli et problem.
Oppskriftstagger:
- saus
- frokost
- fransk
- jul
