Hvordan lage noe

Matlagingsmetoder innen kulinarisk kunst inkluderer tørrvarmetoder som sausing og steking og fuktige varmemetoder som damping og brising. Her er en oversikt over metoder for tørr varme og fuktig varme, inkludert eksempler og oppskrifter for hver enkelt.

• Grunnleggende tilberedningsmetoder

  

  Gary Burchell / Getty Images

  Matlagingsmetoder innen kulinarisk kunst er delt inn i to kategorier:

  1. Tilberedning av tørr varme, for eksempel steking, steking eller steking. Møt varmekoking, som steking, damping eller tjuvjetting.

  Fordi hver tilberedningsmetode bruker enten tørr varme eller fuktig varme (eller noen ganger begge deler), sikrer du klassifisering av dem på denne måten at alle kjente metoder faller i den ene eller den andre kategorien.

• Tørrvarme tilberedningsmetoder

  

  sf_foodphoto / Getty Images

  Tørrvarmeproduksjon krever temperaturer på 300 F eller varmere, og det er den eneste måten å oppnå bruning av kjøtt, grønnsaker og bakevarer som igjen utvikler komplekse smaker og aromaer.

• Sautéing & Pan-Frying

  

  Westend61 / Getty Images

  Sautéing er en form for tilberedning med tørr varme som bruker en veldig varm panne og en liten mengde fett for å tilberede maten veldig raskt. Som andre tilberedningsmetoder med tørr varme, brune maten overflaten mens den koker.

• Grilling og broiling

  

  Fabian Krause / EyeEm / Getty Images

  Grilling og broiling er kokemetoder til tørr varme som er avhengige av at varmen ledes gjennom luften fra åpen ild. Fordi luft er en dårlig leder av varme, steking og grilling krever at maten er ganske nær varmekilden, som i dette tilfellet sannsynligvis vil være en åpen ild.

• Steking og steking

  

  wawrzyniak.asia / Getty Images

  Steking og steking er former for tørrvarm matlaging som bruker varm, tørr luft til å lage mat. Fordi den bruker indirekte varme, steker og steker mat mat ganske jevnt, siden alle matflatene blir utsatt for varmen i samme grad.

• Dypfett steking

  

  Luca Trovato / Getty Images

  Siden frityrsteking innebærer å senke maten i varmt, flytende fett, kan det ta litt tid å bli vant til ideen om at det faktisk er en form for tørrvarm matlaging. Selv om fritert mat har et rykte på seg for å være fet eller fet, er fet mat bare et tegn på dårlig tilberedningsteknikk og ikke et tiltale for selv å steke friteringen.

• Metoder for fuktig varme

  

  grandriver / Getty Images

  Matlaging med fuktig varme refererer til forskjellige metoder for tilberedning av mat med eller i en hvilken som helst type væske - enten det er damp, vann, lager, vin eller noe annet. I forhold til tilberedningsmetoder med tørr varme bruker tilberedning av fuktig varme lavere temperaturer, alt fra 140 F på den lave enden til maksimalt 212 F — som er så varmt som vannet kan bli.

• Poaching, Simmering & Boiling

  

  MICHAEL LOFENFELD Fotografi / Getty Images

  Tømming, småkoke og koke er tre forskjellige tilberedningsmetoder for fuktig varme der maten tilberedes enten i varmt vann eller i en annen kokevæske, som buljong, lager eller vin. Hver enkelt - krypskyting, småkoke og koke - kan identifiseres ved bestemte karakteristiske egenskaper.

• Braising & Stewing

  

  Massefotografering / Getty Images

  Braising er en form for tilberedning av fuktig varme der gjenstanden som skal tilberedes delvis tildekkes med væske og deretter småkokes langsomt ved lav temperatur. Selv om det kan gjøres på komfyren, gjør du braising best i ovnen, fordi varmen omgir gryten helt og får maten til å koke jevnere enn hvis den bare varmet opp nedenfra.

• Matlaging med damp

  

  Bernd Lippert / Getty Images

  Damping er en koketeknikk med fuktig varme som bruker varm damp for å lede varmen til matvaren. Damping kan gjøres på komfyrtoppen, med en gryte som inneholder en liten mengde væske som bringes til en småkoke. Varene som skal tilberedes legges deretter i en kurv suspendert over væsken og gryten tildekkes.