Slik bretter du slagne eggehviter i batter. Foto: Diana Rattray
Folding er en teknikk som brukes i noen typer kaker, pannekaker, kremkaker og andre bakte ting. Det er vanligvis en lett luftig røren - for eksempel slått eggehvite eller kremfløte - brettet til en tyngre kakedeig eller en pudding- eller ostemasse-blanding. Omrøring ville ødelegge den lettere røren og mye av lufta ville gå tapt.
Å brette er i utgangspunktet å løfte og øse mens du snur bollen. Bevegelsen vil inkorporere lekterne mens de luftige hvite eller kremfløte ikke holder i stykker. Det er noen måter å kaste seg på.
1. Skjær gjennom midten av røren ved hjelp av en stor gummispatel. Ta den nederste røren opp til toppen med en bølgelignende bevegelse. Snu bollen rundt en kvart omdreining og gjenta til det ikke er flere hvite streker igjen.
2. Skrap ned siden av bollen med en stor gummispatel mot midten, før litt røren opp fra bunnen og vend den over. Gjenta, vri bollen hver gang, til det ikke er flere hvite striper igjen.
3. En stor visp kan også brukes, men bevegelsene skal være milde og veldig sakte.
Du kommer kanskje også til å like
Blåbærvafler
Klassisk Angel Food Cake
10 minutters gresskarpai uten bake
Hvit fjellkake
Peanut Butter Silk Pie
Tips
- Begynn med omtrent en fjerdedel av den lettere blandingen, brett den inn, og tilsett deretter den gjenværende lysere blandingen. Brett alltid den lettere blandingen i den tyngre blandingen. Ikke rør eller hastverk med å brette. Eggehviter skal slås til stive, men ikke tørre topper, og pisket krem skal slås til mellomstore topper.
