Yvette Cardozo / Photolibrary / Getty Images
Åpen flamme er den eldste tilberedningsmetoden i verden. Hver kultur gjør det. Den eneste virkelige forskjellen er i ingrediensene og hvordan brannen brukes. I Mexico lages kokebål med Mesquite tre omringet med steiner. Før spanjolen hadde med seg et strykejern, ble maten suspendert på grønne pinner eller plassert på en flat stein i eller i nærheten av bålet. Etter spanskene ble små kokerrister brukt til å plassere maten rett over flammen.
Meksikansk matlaging
Som enhver kultur koker mexikanere det som er lett tilgjengelig som fersk fisk, lam, bananer, tortillaer og mye chili. Den første ingrediensen er imidlertid treverket. Mesquite er lett tilgjengelig i det meste av Mexico og er det valgte treverket. Selv om de fleste av oss kanskje ikke har Mesquite som vokser i bakgården, er Mesquite kull rikelig over hele verden i disse dager. Så hvis du planlegger å tilberede noen meksikanske retter på grillen, må du først ta ut mesquite trekull til kullgrillen eller mesquite trestumper til brennkammeret til bensingrillen.
Salsa og Recado
Den andre grunnleggende ingrediensen i meksikansk matlaging er salsa og recado. Salsa betyr saus, og det er det du serverer med måltidet. Det er ment å tilsettes etter tilberedning. Recado er en marinade som brukes til å krydre mat før og under matlagingen. Recados er typisk krydret pasta eller tørr gni. De gir en dyp rik smak til maten på samme måte som tradisjonelle grilltørker brukes på biff eller annet kjøtt.
Nøkkelingrediensen er chilier
Den viktigste ingrediensen til nesten alle meksikanske retter er chiliene. Det finnes mer enn tretti forskjellige typer chili som brukes i meksikansk matlaging, og den sanne eksperten ser ikke bare etter typen, men regionen den ble dyrket i og hvordan den ble tilberedt. Chiles kommer tørket, knust, masse eller friskt. Hvis du ikke er sikker på chiliene dine, ikke prøv å erstatte det. Det er et bredt spekter av varme fra forskjellige chili.
Andre typiske ingredienser
Andre typiske ingredienser i meksikansk matlaging er kokosnøtter, bananer, koriander, spisskummen, alle slags tropiske frukter, hvitløk og banan- og avokadoblader. Bananblader brukes som kokende overflate. Oljene og anis-smaken gjennomsyrer mat mens de koker for å gi en fantastisk smak. Hvis du vil prøve det, få et par bananblader, vask dem og legg dem direkte på kokeplaten din, fremdeles våt. Legg umiddelbart det du lager mat på bladene. Dette gjøres vanligvis med fisk som vår favoritt, røde snapper.
