Hvordan grille prime ribben trinnvis

Grilling av en prime ribbein

Granen / Sabrina S. Baksh

De færreste tingene i livet er bedre enn en førsteklasses ribbestek. Dette ultimate kuttet av storfekjøtt er en høytidsfavoritt og noe fantastisk, men også en av de dyreste matvarene du kan kjøpe. For å behandle denne retten og få mest mulig ut av investeringen, krever du riktig tilberedningsmetode. Dette betyr å ta den med til grillen for å utnytte grillens store stekemuligheter og få ekstra smak fra litt røyk.

Hva trenger du

Kelly Sillaste / Getty Images

De fleste grillstørrelser i full størrelse har plass til en ribbein med tre ben (5 til 6 pund), men en større stek vil ta mye plass - og siden dette er en indirekte tilberedningsmetode, må grillområdet være minst to ganger størrelsen på steken. Sørg for å måle plassen før du kjøper en stek.

I tillegg til prime ribsteken, trenger du:

• Drivstoff til grillen din AluminiumsfoliePålitelig kjøtttermometerLarge skjærebrett Sharp knivGood prime rib gnist Disponibel aluminiumspanne

Denne prosessen vil ta omtrent 15 til 20 minutter per pund, avhengig av nivået av doneness du sikter til, og din spesielle grill. Bruk koketidskartet for prime rib for å beregne tiden du trenger. Å kjenne til grillen din og ilden din er veldig viktig for denne prosessen, og vær forberedt på å gjøre justeringer av koketemperaturene. Hyppig testing av den interne temperaturen er også en god idé.

Trimming av en ribbestek

Granen / Sabrina S. Baksh

Du kan be slakteren om å trimme steken for deg slik du vil. Slakter vil ofte fjerne beinene fra steken og deretter binde dem på igjen (hvis du bruker en bein-i steke, som anbefales). Fordelen med denne metoden er at det kan settes krydder mellom steken og beinene. Ellers kan beinene bli liggende på plass og hugget av senere.

Krydre en ribbestek

Granen / Sabrina S. Baksh

Den viktigste ingrediensen her er salt - uten en god dose salt, vil kjøttet ikke ha mye i veien for smaken. Når du tenker på hvor mye krydder du vil legge til steken, bør du vurdere massen på den og ikke overflaten.

Det beste utgangspunktet for å krydre ribbestek er olivenolje. Selv om det er en god mengde fett i dette kjøttkuttet, vil et belegg med olje hjelpe overflaten til å bli brun, og det vil fungere for å holde krydder på plass. En ideell metode er å bruke en pasta med olje, urter, salt og krydder, som urten-Dijon prime rib pasta. Tilsetningen av sennep tilfører en god dybdesmak.

Uansett hvilken krydder du velger, sentrer den mot kjøttet og ikke fettet, påfør det tykt og vær forsiktig med steken for å holde det på plass.

Grilloppsett

Granen / Sabrina S. Baksh

Når du setter en prime ribbein i en stekepanne i ovnen, er det litt mer kontroll over hva som skjer med drippingen. På en gass- eller kullgrill trenger du å fange drippingen, men også holde dem rene nok til å bruke.

Hemmeligheten bak dette er å sørge for at kokeplaten som steken skal sitte på er veldig, veldig ren. Risten vil fungere som stativet i en stekepanne og må være fri for rusk før du begynner å lage mat.

Under risten, plasser en engangs aluminiumspanne for å fange drippingen og fyll den med vann for å forhindre at drippene brenner. (Husk at dette er indirekte matlaging, så det blir ingen flamme under steken.) I løpet av koketiden kan det hende du må tilsette mer vann. Det er bedre å ha fortynnede drippinger som kan kokes ned senere enn brente drippinger som er ubrukelige.

Slå ribbe steken

Granen / Sabrina S. Baksh

Å indirekte grille vil kreve at prime ribsteken blir snudd med jevne mellomrom for å sikre jevn matlaging. Selv om du bruker en stor grill og har varmen på hver side av steken, vil det være vanskelig å tilberede kjøttet riktig uten å snu. Hvis du bruker en mindre grill og har varmen på bare den ene siden, kan det hende at steken må snus mer enn en gang. Dette er grunnen til en hyppig overvåking av steketemperaturen med et pålitelig kjøtttermometer. Test temperaturen på hver side av steken for å bestemme hvor jevn den steker, og vend den for å få plass.

Når du tester temperaturen og flytter steken deretter, må du ta hensyn til nivået på vannet i drypppannen. Hvis det blir lavt, kan det hende du må legge til vann. Det er best å tilsette kokende varmt vann slik at du ikke senker koketemperaturen betydelig.

Temperaturkontroll - både grill og stek

Granen / Sabrina S. Baksh

Du vil at den primære ribbeisen skal stekes gjennom midten og pent skorpes på overflaten, ikke brennes på utsiden og rå i midten. Dette betyr at når du griller, må du justere grillens koketemperatur. Hvis kjøttet er blekt og grått på utsiden mens midtemperaturen stiger pent, er grilltemperaturen for lav. Hvis steken er kraftig brunet og crusty på utsiden og kald i midten, er grilltemperaturen for høy. Juster deretter.

Når du nærmer deg koketiden når prime rib steke skal være ferdig, begynner du å teste temperaturen midt i steken. Middels sjeldne kommer til å være en temperatur på 135 F / 55 C, men temperaturen vil fortsette å stige omtrent 5 F / 3 C mens steken hviler etter at grillingen er unnagjort - så hvis du vil at prime rib-medium skal være sjeldent, må du fjern den ved 130 F / 55 C.

Hvile steken

Granen / Sabrina S. Baksh

Å hvile kan virke som et skritt som kan hoppes over, men det er faktisk en viktig del av kokekjøttet. Denne hviletiden lar kjøttet slappe av, varmen til å jevne seg ut, og saftene å dele ut.

Generelt kan hvile gjøres ved å legge steken på et skjærebrett og dekke den med aluminiumsfolie. Hvis du vil steke ribbeina på 2- til 4-ben, la den hvile i 10 til 15 minutter. Noe større bør hvile i 15 til 20 minutter. Det kan være lurt å legge et kjøkkenhåndkle over aluminiumsfolien mens det hviler for å holde på mer varme.

Det vil være en god mengde juice fanget i folieinnpakningen etter hviletiden. Du kan helle disse i pannen med dryppene fra grillen for å lage saus. Disse juiceene skal varmes opp til kokende temperatur.

Carving the Prime Rib

Granen / Sabrina S. Baksh

Ta en skarp, lang kniv og skyv den langs beinet og hold så mye av kjøttet på stekpartiet som mulig. Dette skal være et enkelt kutt siden beinene er glatte.

Den siste utgaven

Granen / Sabrina S. Baksh

Med stekpartiet atskilt fra ribbeina, er det på tide å skjære i skiver. Ikke alle ribbestekene er like, og du må bestemme deg for om du vil gå for tykke kutt der alle får en enkelt skive eller tynne kutt der hver person liker noen få kjøttstykker. Det er viktig å huske på at tykkere kutt vil være tøffere og tynnere kutt vil være tørrere.

Plasser skivene på et oppvarmet tallerken og pakk straks opp beinene og deler av steken du ikke serverer med en gang.