Granen / Ulyana Verbytska
- Totalt: 65 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: 4 til 5 dusin
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 184 | kalorier |
| 12g | fett |
| 3g | karbohydrater |
| 16g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 til 5 dusin | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 184 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 12g | 15% |
| Mettet fett 6g | 30% |
| Kolesterol 88 mg | 29% |
| Natrium 296 mg | 1. 3% |
| Totalt karbohydrat 3g | 1% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 16g | |
| Kalsium 221 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Cappelletti er en type fylt fersk pasta som stammer fra den norditalienske regionen Emilia-Romagna, spesielt rundt byene Modena og Bologna. De stammer minst fra middelalderen, da de var en luksusmat for aristokratenes bord. Navnet cappelletti betyr "små hatter", og det er det som deres avrundede form ligner på.
Cappelletti kan lages enten av sirkler eller firkanter med deig, noe som endrer formen litt, men bretteprosessen er den samme. De serveres tradisjonelt i en kjøttkraft, men kan også serveres i en kjøttsaus, i forsiktig oppvarmet tung krem, med en enkel valnøttsaus, eller kastes i brunet smør med frisk salvie.
ingredienser
- For fylling:
- 1 ss smør (usaltet)
- 1/2 kyllingbryst (eller 4 gram magert svinekjøtt)
- 1 kopp fersk ricottaost
- 1/2 kopp Parmigiano-Reggiano ost (fersk revet)
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- 1 klype fersk revet muskatnøtt
- Valgfritt : 1 klype sitronskall
- 1 klype fint havsalt
- 1 klype nykvernet svart pepper
- For pastaen:
- 2 1/4 kopper altmel
- 3 egg
- Klype havsalt
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne Cappelletti-retten oppdelt i brukbare kategorier for å hjelpe deg med bedre planlegging av tilberedning og matlaging.
Gjør fyllingen
Samle ingrediensene.
Granen / Ulyana Verbytska
Smelt smøret i en liten kjele og stek kyllingen.
Granen / Ulyana Verbytska
La avkjøle og skjær dem deretter i små biter.
Granen / Ulyana Verbytska
Kombiner den sauterte kyllingen, ricottaosten, Parmigiano-Reggiano, hele egg, eggeplomme, muskat, sitronskall (hvis du bruker) og salt og pepper for å danne en fin pasta. (Hvis ricottaen er veldig myk, la egggehviten være ute og bruk bare 2 eggeplommer i stedet. Hvis blandingen derimot er for stiv, tilsett en ekstra eggeplomme.)
Granen / Ulyana Verbytska
Smak på blandingen og juster krydderet, etter behov.
Granen / Ulyana Verbytska
Lag pastaen
Samle ingrediensene.
Granen / Ulyana Verbytska
Lag en haug med melet på arbeidsflaten din og form en brønn i midten.
Granen / Ulyana Verbytska
Knekk eggene inn i midten av brønnen, tilsett saltet. Arbeid eggene og melet sammen med hendene til du har en jevn deig, tilsett bare noen få dråper vann, om nødvendig, og ikke mer.
Granen / Ulyana Verbytska
Elt deigen i 10 til 15 minutter, til den er glatt, fast og ganske elastisk. Ikke skimp på eltingen ellers vil deigen rive mens du triller den ut.
Granen / Ulyana Verbytska
Del deigen i 2 biter.
Granen / Ulyana Verbytska
Mel arbeidsoverflaten din (marmor benkeplater er ideell for dette, selv om tre eller Formica fungerer også) og begynn å rulle ut deigen, kjevle ut fra midten, snu den av og til og mel den som nødvendig for å forhindre at den holder seg.
Granen / Ulyana Verbytska
Fortsett å bla og rulle til du har et ark som er nesten gjennomsiktig - så tynt som en krone, eller tynnere hvis du klarer det, da pastaen nesten vil doble seg tykkelse mens du steker.
Granen / Ulyana Verbytska
Form Cappelletti
Når du har rullet ut et tynt ark med pasta på en godt melet overflate, bruk en rund kakekutter (du kan også bruke et rundt eller firkantet raviolo-stempel eller et rillet pastasnittkutter med spissete kant) for å skjære ut deigcirkler med 2 tommer.
Granen / Ulyana Verbytska
Plasser 1 nivå teskje fylling midt i hver sirkel.
Granen / Ulyana Verbytska
Fukt kantene på sirkelen med litt vann slik at de tetter seg.
Granen / Ulyana Verbytska
Brett sirklene i to over fyllet for å danne halv måner, trykk ned med fingrene for å forsegle kanten.
Granen / Ulyana Verbytska
Trekk deretter de to hjørnene mot hverandre, overlapp hverandre over hverandre, og trykk på spissene for å hjelpe dem å feste seg sammen.
Granen / Ulyana Verbytska
Fortsett å gjøre dette til alt av cappelletti er laget.
Granen / Ulyana Verbytska
Kok deretter i enten buljong eller vann, avhengig av hvordan du vil servere cappelletti, og server.
Granen / Ulyana Verbytska
Hvis du serverer i buljong
Kok cappelletti forsiktig i buljong til de er ferdige, 3 til 5 minutter (pastaen skal være al dente ). Legg 10 til 15 cappelletti i en fullstendig bolle med buljong for hver servering.
Hvis det serveres som en pastarett
Kok cappelletti forsiktig i vann 3 til 5 minutter, til pastaen er al dente. Server i en kjøttsaus eller kastet med litt olivenolje, salt og pepper.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelleti ligner og forveksles ofte med tortellini, en annen norditaliansk utstoppet pasta. Begge er vanligvis laget med en kjøtt- og ostefyll (selv om det noen ganger bare er ost) og serveres vanligvis i kyllingbuljong, ofte på nyttårsdag eller som en del av en storslått julefest eller annen spesiell feiring. I disse dager er de en typisk juledisk i hele Italia.
Forskjellen mellom de to pastaene ligger i størrelsen ( tortellini har en tendens til å være mindre, omtrent marmorstore, mens cappelletti vanligvis er noe større) og i sammenleggbarhet. En cappelletto ligner en stilig, toppet hatt med en rund, veltet (noen ganger kamskjelt) kant, mens tortellino ser mer ut som den ofte formede "blomsterknoppen" kinesisk wonton-dumpling. Cappelletti er også ganske lik form som de russiske dumplings kalt pelmeni , selv om de er større og har forskjellige fyllinger.
Oppskriftstagger:
- pasta
- middag
- italiensk
- jul
