Granen
- Totalt: 50 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 43 | kalorier |
| 1g | fett |
| 6g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 43 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mettet fett 0g | 1% |
| Kolesterol 1 mg | 0% |
| Natrium 409 mg | 18% |
| Totalt karbohydrat 6g | 2% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 30 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
En demi-glace er en rik, brun saus basert på fransk mat som enten brukes på egen hånd eller som et fundament for andre sauser. Det er ganske mange trinn som er involvert i å lage demi-glace, og det er best hvis du etterligner de klassiske franske kokkene og følger den tradisjonelle metoden for å oppnå den dype smaken og den blanke finishen.
Dette betyr å planlegge å gjøre mye småkoke, redusere og anstrenge, noe som kanskje ikke er vanskelig, men det er tidkrevende. Dette er ikke til å si at du trenger å gjøre alle trinnene samtidig. Du kan lage aksjen noen dager eller en uke i forveien hvis du vil, eller enda lenger hvis du fryser den. Og å tilberede Espagnolesausen på forhånd, en av de franske morsausene, vil også gjøre at dette preparatet virker mindre skremmende.
Denne oppskriften krever ikke at du krydder den ferdige demi-glaceen i tilfelle du kanskje bruker den til å lage en annen saus, som du vil krydre under den kokeprosessen. Men hvis du serverer demi-glace som en ferdig saus, fortsett og smak den til smak, med kosher salt, helt til slutt.
ingredienser
- 1/2 ts tørket timian
- 3 til 4 ferske persille stilker
- 7 til 8 hele svarte peppercorns
- 2 kopper brun saus (Espagnolesaus)
- 2 kopper storfekjøtt
- 1 laurbærblad
Trinn for å gjøre det
Pakk timian, persille stilker og peppercorns i et stykke osteklut.
Bind den sammen med koketunn for å lage en liten bunt. La omtrent 1 fot med hyssing, slik at du kan knytte den andre enden til et av grytehåndtakene dine for lett å hente senere.
Kombiner den brune sausen og den brune aksjen i en storbunnet kasserolle. Kok opp på middels høy varme, og senk deretter varmen til en småkoke.
Tilsett osteklutbunten, knytt strengen til grytehåndtaket, og reduser væsken i omtrent 45 minutter, eller til det totale volumet er redusert med halvparten.
Fjern kjelen fra varmen og hent posen.
Hell demi-glace forsiktig gjennom en silmaske foret med et stykke osteklut.
Krydre og server som den er eller bruk til å lage en annen saus.
Tips
Du kan lage demi-glace med kyllingmasse i stedet for storfekjøtt. Faktisk ble den originale demi-glace, som ble kalt demi-Espagnole , laget med hvit bestand (kalvekjøtt eller kylling) i stedet for brun.
variasjoner
- Hvis du blir presset på tid eller ikke har tålmodighet, kan du spare cirka 8 timer ved å følge en snarveioppskrift på demi-glace, med den viktigste forskjellen at den bruker butikk kjøpt kjøttkraft i stedet for hjemmelaget storfekjøtt. Vær imidlertid oppmerksom på at demi-glace vil mangle kropp - et godt lager bør gelé når du kjøler det, men de kjøpte tingene i butikken vil ikke gjøre det fordi det mangler gelatin (som er avledet fra kollagen i beinene) I disse dager, med populariteten til Instant Pot, kan du lage en ekstremt anstendig oksebestand hjemme bare fra vann og ferske storfeknokler fra den asiatiske matbutikken. Uansett om du lager ditt eget lager eller bruker butikkjøpt (eller en kombinasjon), husk imidlertid at du vil trenge mye for å fullføre denne oppskriften fra start til slutt. Du trenger 3 kopper for å lage Espagnolesausen og ytterligere 2 kopper for å lage demi-glace.
Oppskriftstagger:
- saus
- demi glace
- fransk
- bursdager
