Eric Futran / Getty Images
-
Ingen behov for et termometer
annick vanderschelden photography / Getty Images
Å lage godteri hjemme er morsomt, men det er ikke mange som faktisk eier godterietermometre. Fordi godteri koker på en mye høyere temperatur enn de fleste kjøtt, trenger du generelt et spesielt koketermometer laget for godteri. Hvis du ikke har et godterietermometer, kan du fremdeles lage godteri fra sukker sirup ved å bruke kaldtvannsmetoden.
-
Ved hjelp av kaldtvannsmetoden
MakiEnis foto / Getty Images
I løpet av steketiden tar du pannen ut av varmen og slipper en liten skje sukker sirup i en bolle med veldig kaldt vann. Dypp hånden din i det kalde vannet, prøv å forme sukkeret til en ball, og ta det opp av vannet.
Ved å undersøke formen og strukturen til den resulterende godteribollen, kan du bestemme den omtrentlige temperaturen på sukkeret ditt. Denne metoden tar litt trening og er ikke så nøyaktig som et godterietermometer, men det vil gjøre det i en klype!
Følg med for å finne ut nøyaktig hvordan du vet hva temperaturen på godteriet ditt er basert på hvordan det reagerer i kaldt vann.
-
Gjengetrinn (223 til 235 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Det tidligste godterietemperaturstadiet er trådtrinnet. Ved denne temperaturen drypper sirupen fra en skje og danner tynne tråder i kaldt vann. Sirup på trådstrinnet er perfekt for kandiserte frukter.
-
Soft-Ball Stage (235 til 245 F)
Granen / Elizbeth LaBau
Sirupen danner lett en ball mens den er i kaldt vann, men flater når den er fjernet fra vannet. Oppskrifter på fudge, fondant og andre mykere karameller bør varmes opp til softball-scenen.
-
Firm-Ball Stage (245 til 250 F)
Granen / Elizabeth LaBau
I dette stadiet blir sirupen dannet til en stabil ball, men mister sin runde form når den er trykket. Dette er også en flott scene for støping, noe som betyr at den er ideell for karameller.
-
Hard-Ball Stage (250 til 266 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Sirupen holder sin ballform og deformeres bare svakt med veldig fast trykk. Godteriet vil forbli klissete, men det er lett å forme. Divinity og marshmallows lages med sirup tilberedt til hardball-scenen.
-
Soft-Crack-scenen (270 til 290 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Sirupen vil danne faste, men bøyelige tråder når den fjernes fra vannet.
Mange forskjellige oppskrifter krever å koke godteriet til soft-crack-scenen. Blant de vanligste er toffe, sprø og butterscotch. Godterier som tilberedes til soft-crack-stadiet har ofte en karamellisert sukkersmak og en hard, behagelig knasende tekstur.
-
Hard-Crack scenen (300 til 310 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Sirupen vil danne sprø tråder i vannet og vil sprekke hvis du prøver å forme den. Sprø og lollipops er laget av sirup som er oppvarmet til hard-crack scenen.
-
Karamellstadium (320 til 350 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Sukkersirupen vil bli gylden på dette stadiet. En honningfarge gir en lys karamell, mens en ravfarget sirup gir en mørkere, fyldigere karamell. Alt som er mørkere enn rav, vil resultere i en svakt brent smak. Vær forsiktig: Det er ekstremt enkelt å overopphete og brenne godteriet når du har nådd karamelliseringsstadiet. Å rydde opp i brent karamell kan være en klebrig forsøk. Men karamell laget helt riktig er en rik godbit.
