Dave King / Getty Images
I mange oppskrifter kan ordet "siktet" forårsake forvirring - bør melet siktes, deretter måles eller måles, så siktes? Kan du til og med sile ingredienser uten en sifter? For å svare på disse spørsmålene, la oss se nærmere på siktingsprosessen.
Hvorfor vi siler mel
Før kvernet mel ble lett tilgjengelig kommersielt, siktet bakere og kokker mel for å skille melet fra agn (mais eller frøskall) og rusk. Dagens raffinerte mel vil ikke inneholde disse uønskede elementene, så hvis en moderne oppskrift krever siktet mel, betyr det sannsynligvis at oppskriften krever et mer luftet mel uten klumper. For eksempel får delikate godbiter som englekostkake sin fine, lette smule fra siktet kakemel. Hvis oppskriften krever sikting av mel med en annen ingrediens - for eksempel kakaopulver - prosesserer både lufting og kombinasjon av ingrediensene.
Når du skal sile mel
Det viktigste å huske er at med mindre oppskriften spesifikt forteller deg å sile mel, ikke sile den. Moderne melprosessorer siler mel mange ganger før det forlater planten, så hjemmebakere trenger sjelden å gjenta prosessen. Mel selges i disse dager er klar til bruk rett fra posen.
Hvis oppskriften din nevner siktet mel i ingredienslisten, kan du lure på om du må sile eller måle først. Svaret på dette spørsmålet avhenger vanligvis av oppskriftenes grammatikk: Hvis oppskriften krever "2 kopper siktet mel", bør du sile melet i en bolle, og deretter måle det. Imidlertid, hvis oppskriften krever "2 kopper mel, siktet", bør du måle melet først, og deretter sil det. Før du takler noe hjemmekos, er det viktig at du forstår hvordan du leser en oppskrift.
Slik siler du mel
Selvfølgelig er en sifter - i utgangspunktet en kopp med en sil ved basen - det ideelle verktøyet, men hvis du ikke har en, kan du bruke en sil. Hold en finmasket sil (eller sil) over en bolle, tilsett melet til silen, og trykk forsiktig på siden gjentatte ganger til alt melet har passert gjennom silen. Det kan hende du må hjelpe den siste lille biten gjennom hullene - bare flytt den rundt med en skje.
Måling av mel
Enten du siler melet eller ikke, bør du først sørge for at du har målt det riktig. Vakkert, fluffig mel hjelper ikke oppskriften din hvis du har tilsatt for mye eller for lite av den. I bakverdenen vil en unøyaktig melemåling ødelegge en oppskrift.
Det er ukorrekte og riktige måter å måle mel på. For pålitelige resultater hver gang, bør du skje melet direkte i målekoppen, hakke det oppå og deretter jevne det ut med siden av en kniv. Ingen øser, tapper eller pakker ned.
