Foto av Bethany Moncel
Mange sier at de lager mat, men de baker ikke. Baking er en vitenskap og kan virke fremmed eller forvirrende, og den har definitivt et helt eget språk. Bruk denne samlingen av korte definisjoner som en rask referanse for å hjelpe deg med å avkode oppskrifter.
Slik leser du en bakeoppskrift med spesifikk instruksjonBakevilkår
- Stek - Kok med tørr, strålende varme i en ovn. Batter - En blanding av mel, egg, meieri eller andre ingredienser som er flytende nok til å helle. Pisk - Rør veldig raskt sammen for å få luft inn. Dette kan oppnås med en skje, visp, elektrisk mikser eller matprosessor. Bland - Rør ingrediensene sammen til de er godt blandet. Karamelliser - Varm et sukkerstoff til det begynner å bli brunt. Kombiner - Rør ingrediensene sammen bare til de er blandet. Krem - Pisk sammen sukker og smør til en lys, kremet konsistens og farge er oppnådd. Denne metoden tilfører luft til røren, noe som hjelper surdeeprosessen. Noen ganger tilsettes også egg under kremtrinnet. Skjær inn - Innlem smør (eller et annet fast fett) i mel bare til fettet er i små, kornete biter som ligner grov sand. Dette oppnås ved å bruke to kniver i en tverrgående bevegelse, gafler eller en spesiell konditor. Drizzle - Hell en tynn strøm av væske på toppen av noe. Støv - Belegg overflaten på noe med en lett dryss av et tørt stoff (mel, sukker, kakaopulver, etc.). Brett - Kombiner to stoffer forsiktig i et forsøk på å ikke tømme en delikat, høy konsistens. Bruk en slikkepott, brett bunnen av bollen opp og over toppen, vri bollen 90 grader, brett igjen og gjenta prosessen til den er kombinert. Glasur - Pels med en tykk sukkerbasert saus. Fett - Belegg innsiden av en ildfast form eller panne med et fettstoff (olje, smør, smult) for å forhindre klebrig. Elt - Komb sammen deig for hånd på en hard overflate. Dette innebærer å brette deigen over, trykke ned, vri 90 grader og deretter gjenta prosessen. Elting blander deigen så vel som å utvikle glutenstrenger som gir styrke til brød og andre bakevarer. Lukewarm - Litt varm, eller rundt 105 grader Fahrenheit. Bevis - La brøddeigen heve seg eller gjær aktiveres. Rolling Boil - Vann som koker med store, raske og kraftige bobler. Scald - Varm til nesten kokende. Score - Skjær linjer eller spalter i noe. Myknet - Et fast stoff med høyt fettinnhold som er brakt til romtemperatur for å gjøre det mer smidig. Soft Peaks - Eggehviter eller krem som er pisket til det punktet en topp vil bøye eller smelle over til den ene siden. For å skape en topp, trekk vispen eller beaten rett opp og ut av skummet. Stive topper - Eggehviter eller krem som er pisket til det punktet en topp vil stå helt oppreist. For å skape en topp, trekk vispen eller beaten rett opp og ut av skummet. Pisk - Rør raskt sammen med en visp for å få luft inn. Visp - Et kjøkkenverktøy laget av trådløkker som har en tendens til å tilføre luft når det blander stoffer sammen.
