Hvordan du lett steker og skiver paprika

Å steke paprika over en åpen flamme

Carolyn Iagattuta / Getty Images

Ristet paprika tilfører en rekke marokkanske salater og andre retter fantastisk smak, for eksempel:

• Salat MechouiaRøstet paprika salatTaktouka - kokt tomat og grønn paprika salat Zaalouk av stekt paprika og aubergine

Du kan steke en pepper over en åpen flamme som vist her - eller til og med direkte på en elektrisk brenner - men du vil kanskje foretrekke å bruke en slaktekylling hvis du steker flere eller flere paprika.

Steking over en flamme

Hvis du vil steke paprika over en flamme, legger du paprikaen på brennerristen over bålet, eller du kan bruke spyd eller tang for å holde dem. Vri for å røre huden på alle sider.

Når paprikaen er svart, gni eller skrap av den forkullede huden, kutt pepperen opp og kast frøene. Stekt pepper vil være mer smakfullt hvis du ikke skyller det med vann.

Broiler Metode

Christine Benlafquih

Du kan steke mye paprika på en gang ved å bruke slaktekyllingsmetoden.

Begynn med å skjære paprikaen i to på langs. Kast frøene, og legg paprikahuden opp på en folieforet stekeplate.

Plasser paprika under slakten

Christine Benlafquih

Plasser paprikaen så nær broilerflammen eller varmeelementet som mulig.

På dette bildet kan du se at jeg har hevet ovnstativet til den øverste posisjonen.

Brenn og blemmer huden

Christine Benlafquih

Kok til skinnene er mørke og blemme. Dette vil trolig ta 10 til 15 minutter, men vil variere fra slaktekylling til slaktekylling.

Pakk paprikaen i folie

Christine Benlafquih

Du kan øyeblikkelig skrape eller skrelle av den brente huden, men du foretrekker kanskje å gjøre dette i stedet - mens de stekte paprikaen fortsatt er varm, pakker du aluminiumsfolie løst rundt dem og lar dem sitte i 10 minutter eller lenger; paprikaen vil "svette" i fanget damp, noe som gjør den blemme huden lett å fjerne.

Skrell av huden

Christine Benlafquih

Etter at paprikaen er avkjølt i folien, kan du fjerne huden.

Klyp et avsnitt av den blemmerhuden og løft oppover. Store hudstykker skal flasse av.

Ristede paprika med huden fjernet

Christine Benlafquih

Her er den stekte paprikaen. Nå er du klar til å bruke paprikaen i en oppskrift.

Prøv denne marokkanske klassikeren: tomat og stekt paprika salat.