The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Bløtlegg: 60 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
Disse hjemmelagde friterte pommes frites er så sprø og deilig som du ville fått i kjøreturen gjennom, og med ingen av de mystiske ingrediensene og forbedringene. Du kan velge en olje som passer din smak og kosthold, og med bare poteter og salt som eneste andre ingredienser, vet du hva du spiser.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- 6 store bakepoteter (lange russetter)
- Olje (for fritering, for eksempel peanøttolje)
- Strøk salt (eller etter smak)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Skrell en potet og skjær den i to på langs.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Legg en potethalvdel på skjærebrettet, kuttet siden ned og skjær den i skiver som er omtrent 1/4-tommers tykke eller litt tykkere.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Stable flere skiver på skjærebrettet og skjær i 1/4-tommers tykke frites.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Gjenta med de resterende potetene.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Bløtlegg de avskårne potetene i isvann i 1 time ved romtemperatur.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tøm potetene grundig og klapp deretter tørre med tørkepapir.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tilsett omtrent 2 til 3 inches olje i en tung gryte eller nederlandsk stekeovn og fest et dypstekt termometer. Alternativt kan du bruke en elektrisk frityrgryte. Varm opp oljen til 370 F.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Varm stekeovnen til 200 F og legg et stativ i en stekepanne (for å holde partiene med pommes frites varm).
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Senk forsiktig noen pommes frites - omtrent to håndfuller - ned i den varme oljen ved hjelp av et slisset metallredskap eller frityrkorgkurv.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Stek i 3 til 4 minutter, eller til de er møre og gyldenbrune.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Vri pommes fritesen på tørkepapir.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Overfør til stativet i stekepannen og sett den i ovnen for å holde varmen mens du lager påfølgende partier.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Strø frites med salt når du er ferdig med steking.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Server og nyt!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tips
- Peanøttolje er et godt valg for steking - dens milde smak og høye røykepunkt er ideelle for pommes frites og annen frityrstekt mat. Du kan imidlertid bruke en annen olje med nøytral smak som grønnsaker, raps, mais eller safflower med høy varme. En hemmelighet for sprø pommes frites er først å bløtlegge de avskårne potetene i vann - dette eliminerer sukkeret, slik at utsiden kan utvikle sin signaturknase, og fjerner stivelsen, slik at potetbitene ikke holder seg til hverandre. Lag pommes fritesen i en elektrisk frityrgryte med en kurv, eller bruk en kraftig bunngryte eller nederlandsk stekeovn og maskesil - bare sørg for å feste et friterte termometer i gryten for å følge med på oljens temperatur. Å opprettholde riktig temperatur er avgjørende for å oppnå den perfekte franske yngel. Mange mennesker sverger ved totrinns "dobbeltyngel" -metode. Kok de gjennomvåtne og tørkede potetstrimlene i 325 F olje i omtrent 5 til 6 minutter for å steke dobbelt. Fjern de delvis kokte potetstrimlene til et stativ. Når alle potetene er delvis kokte, øker du oljetemperaturen til 350 F. Kok potetene igjen i ca 2 minutter, eller til de er møre og gyldenbrune. Tøm på papirhåndklær og overfør deretter til bakepannen for å holde varmen, som ønsket. For å lage to ganger tilberedte pommes frites, prøv denne oppskriften på pommes frites (også chips i Storbritannia og Irland).
Oppskriftsvariant
- Enhver favoritt krydderblanding kan brukes til å lage erfarne pommes frites. Prøv en kombinasjon av 2 ts røkt paprika med 1 teskje salt, 1/2 teskje svart pepper, 1/2 teskje hvitløkspulver og en dash malt kummin. Dryss pommes fritesen med krydderblandingen etter tapping.
Oppskriftstagger:
- Potet
- pommes frites
- hjemmelaget pommes frites
- sidefat
