Matinnsamling RF / Getty Images
- Totalt: 3 timer
- Prep: 60 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 870 | kalorier |
| 74g | fett |
| 2g | karbohydrater |
| 46g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 til 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 870 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 74g | 95% |
| Mettet fett 14g | 71% |
| Kolesterol 236 mg | 79% |
| Sodium 261 mg | 11% |
| Totalt karbohydrat 2g | 1% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 46g | |
| Kalsium 86 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Vitello tonnato - kjølt, skivet kalvekjøtt i en kremet tunfisk-kapsaus - er en av de klassiske italienske sommerrettene. Det er også det tradisjonelle midtpunktet i Ferragosto (Assumption Day) middagen i Milano, som arrangeres hvert år 15. august.
Tynne skiver kalvekjøtt serveres kjølt, kledd med en kremet saus laget av ansjos, tunfisk, hardkokt eggeplommer, kapers, sitronsaft og eddik. Denne oppskriften begynner med en hel kalvekjøtt-rumpesnitt som må marineres over natten og deretter småkoke i en time. Og i motsetning til mange moderne oppskrifter på vitello tonnato, bruker denne oppskriften ikke ferdiglaget majones, men kombinerer hardkokte eggeplommer med olje og sitronsaft for å lage den fra bunnen av.
ingredienser
- 2 1/4 pund / 1 kilo utbenet kalvekjøtt (rumpesnitt)
- 2 laurbærblad
- Valgfritt: 3 fedd
- Noen få salvieblader
- 1 ribbe selleri (tynt skivet på kryss og tvers)
- 1 flaske tørr hvitvin
- Fint havsalt (etter smak)
- 6 saltede ansjoser (den hermetiserte sorten selges av delikatesseforhandlere)
- 3 egg
- 3/4 pund / 320 gram tunfisk pakket i olivenolje
- Ca 1/2 kopp olivenolje
- 1 ss hvitvinseddik
- Juice av 1 sitron
- En håndfull syltet eller saltpakket kapers, skylt og drenert godt (tidligere gjennomvåt i vann i 10 til 15 minutter hvis saltpakket)
- Pynt: kapers, sitronskiver og kvist persille
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Plasser kalvekjøttet i en stor, ikke-reaktiv skål med laurbærbladene, nellik (hvis du bruker), salvie og selleri; hell vinen over. Dekk til og mariner i kjøleskapet i 24 timer, snu kjøttet av og til.
Dagen etter skal du overføre kjøttet til en nederlandsk ovn. Sil krydder og selleri ut av vinen, tilsett deretter vinen i den nederlandske ovnen, pluss nok vann til å dekke kjøttet.
Tilsett litt salt og la kjøttet småkoke i en time.
I mellomtiden må du vaske, skalere og benke ansjosene.
Når timen er ute, legger du ansjosene til gryten og fortsetter å småkoke i ytterligere 30 minutter; væsken bør reduseres med halvparten.
Legg eggene i en liten gryte med 1 tomme kaldt vann for å dekke til. Ta vannet bare i en rullende koke, dekk deretter gryten, fjern den fra varmen og la den sitte i 10 minutter for å koke eggene hardt. Tøm eggene, skyll dem under kaldt vann, og la dem deretter sitte i kaldt vann i noen minutter til de er kalde nok til å skrelle.
Skill eggeplommene fra de hvite. (De hvite vil ikke bli brukt i denne oppskriften; du kan kaste dem eller legge dem til side for et annet formål.)
Skyll, tørk og finhakk kapersene.
Når kjøttet er mørt med gaffel, fjern det fra varmen. Sil buljongen i en bolle.
Overfør ansjosfiletene til en foodprosessor; tilsett tunfisk, hardkokt eggeplommer, olivenolje, eddik og sitronsaft og bearbeid til den er kremet. Fortynn sausen etter smak med litt av den reserverte buljongen og prosess på nytt. Rør inn hakket kapers.
Når kalvekjøttet er avkjølt, skiver du det tynt og legg skivene ut på en eller flere fat. Fordel sausen over kjøttet og pynt fatene med sitronskivene, kapers og persille. Dekk til med plastfolie og kjøl i kjøleskapet før servering.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- tunfisk
- middag
- italiensk
- sommer
