Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Fermenterte svarte bønner (også kjent som douchi , fermenterte svarte soyabønner, kinesiske fermenterte svarte bønner og saltede svarte bønner) er en populær kinesisk ingrediens. De fermenterte og saltede bønnene brukes ofte til å lage svart bønnesaus til smakfulle retter som røre, fisk, kjøtt og mapo tofu.
Raske fakta
- Opprinnelsessted: Kina Også kjent som: douchi, saltede svarte bønner. Smak: salt, funky, umami. Vanlige retter: mapo tofu, spareribs, stir-fries. Holdbarhet: opp til et år
Hva er fermenterte svarte bønner?
Fermenterte svarte bønner lages ved salting og gjæring av svarte soyabønner, noe som resulterer i en veldig salt og lett bitter og søt tørr bønne. De brukes som krydder i en rekke kinesiske retter og kan gjøres om til svart bønne pasta og svart bønnesaus ( Tochidjan ).
Fermenterte svarte bønner vs. svarte bønner
Mens fermenterte svarte bønner høres ut som et bevart svart bønne produkt, er de faktisk to forskjellige bønner. Den kinesiske ingrediensen er laget med svarte soyabønner, mens vanlige svarte bønner er populære i meksikansk og Tex-Mex matlaging. Mye av forvirringen kommer fra svart bønnesaus, en saus laget av fermenterte svarte bønner og brukt i en rekke asiatiske retter. Svarte bønner og gjærede ryggbønner kan ikke brukes om hverandre i oppskrifter og vil gi enormt forskjellige resultater.
Hvordan lage mat med fermenterte svarte bønner
Fermenterte svarte bønner skylles normalt før de brukes i matlaging. Ellers vil de gi for mye salt salt på retten. For best mulig resultat, rehydratiser dem i vann eller en annen væske som det kreves i oppskriften, for eksempel risvin, eddik eller soyasaus. Bløtlegging i bare noen få minutter vil dempe dem nok til matlaging. Bønnene kan deretter brukes hele, hakkede, hakkede eller purerte. Lagt til i begynnelsen av matlagingen, vil de gi en mer subtil umamismak; lagt til senere vil de beholde mer av sin funky smak og tekstur.
På grunn av den sterke smaken blir parmenterte svarte bønner ofte sammenkoblet med andre sterke krydder, som hvitløk, ingefær og chili. Sorte bønnesauser har en tendens til å inneholde disse andre ingrediensene og kan kjøpes i butikken eller lages hjemme. Bønnene kan tilsettes hele, hakkede eller i sausform til røre-frites, gryteretter, supper, kjøtt, fisk og mer.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Hvordan smaker de?
Fermenterte svarte bønner er veldig salte, funky og har en lett søt og bitter smak. De tørkede bønnene er harde og seige, men skylles og dynkes før bruk. De er ikke ment å konsumeres på egen hånd, men brukes heller som krydder i retter og sauser. Avhengig av når de blir lagt i et fat og hvor lenge de er gjennomvåt, er bønnene seige eller myke. Svart bønne pasta og saus kombinerer rensede fermenterte svarte bønner med krydder som hvitløk og ingefær og danner en jevn, kompleks saus.
Fermenterte svarte bønner har en funky lukt, som ligner på andre fermenterte matvarer, som myker når du koker. Ingrediensen tilfører en sterk umamikomponent til smaksrike retter.
Fermenterte Black Bean-oppskrifter
Fermenterte svarte bønner er vanligvis tilsatt røre og sauser i kinesisk stil, enten hele med ingredienser som bittermelon eller som saus til retter som spareribs.
Der hvor å kjøpe gjærede svarte bønner
Fermenterte svarte bønner selges i små plastposer og glass i asiatiske og kinesiske markeder. Hvis du ikke bor i nærheten av et asiatisk marked eller et kinesisk supermarked, er ofte forhåndsbestemt svart bønne pasta eller saus tilgjengelig i den internasjonale delen av mange supermarkeder på flasker eller glass. Du kan også kjøpe både fermenterte svarte bønner og premade svart bønnesaus hos nettbutikker som spesialiserer seg på asiatiske ingredienser.
Se etter fermenterte svarte bønner som er tørre og hele i en forseglet beholder. Svart bønnesaus skal ha en kort ingrediensliste over krydder og smakstilsetninger.
Oppbevaring
Hjemme kan du fjerne hele fermenterte svarte bønner fra emballasjen og overføre til en lufttett beholder. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted med andre krydder og krydder. Bønnene vil vare i opptil et år under disse forholdene. Uåpnet svart bønnesaus vil holde i opptil to år på sokkelen, og i flere måneder en gang åpnet. Oppbevar åpnet glass og flasker saus (tett lukket) i kjøleskapet.
Ernæring og fordeler
Fordi fermenterte svarte bønner er en gjæret mat, antas de å inneholde gunstige bakterier som er bra for fordøyelseshelsen. Fermenterte svarte bønner inneholder mye natrium, og bør derfor konsumeres i moderate mengder.
Nybegynnertips for matlaging av kinesisk mat
