The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Gjennom historien og rundt om i verden har mennesker samlet honning og brukt den både som søtningsmiddel og medisinsk. Moderne honningkjennere beskriver varianter mye på samme måte som en vin-sommelier gjør, og kobler smaksattributter til dens opprinnelsessted og kilden til nektaren. Fra kløver - den vanligste kilden til masseprodusert honning - til villblomst, appelsinblomst, eukalyptus, salvie og tupelo, viser rå honning kilden. I motsetning til kommersiell honning som er pasteurisert i stor skala for å forlenge holdbarheten, beholder rå honning alle de naturlige enzymer og skiller smakene.
Ved å oppsøke rå honning produsert i små partier i stedet for storskala produksjonshonning, hjelper du honningbier ved å skape et økonomisk insentiv for birøktere.
Hva er rå honning?
Den amerikanske regjeringen definerer ikke offisiell rå honning, men den er generelt anerkjent som honning som eksisterer som den gjorde i bikuben, uten å bli filtrert eller pasteurisert. Honning som markedsføres som upasteurisert kan filtreres eller ikke.
Enten honning, rå eller pasteurisert, motstår naturlig vekst av bakterier og andre farlige organismer på grunn av det lave fuktighetsinnholdet og den høye surheten. Gjærsporer som naturlig finnes i nektaren som brukes til å produsere honning, kan imidlertid formere seg og forårsake gjæring, som, selv om det ikke er farlig, kan påvirke smaken. Noen kommersielle produsenter velger å pasteurisere produktene sine, noe som dreper all dvelende gjær. Det holder også at honning krystalliserer seg like raskt.
Hvordan bruke rå honning
Dra nytte av den rå honningens smak ved å servere den enkelt, dryppet over vanlig yoghurt eller spredt på fullkornsbrød. Du kan også bruke den i drikkevarer, i en kjøttmarinade eller salatdressing, og generelt i enhver applikasjon som krever honning uten å skille en rekke. Bare husk at all honning brenner lett og at høy varme kan ødelegge enzymene og svekke ernæringsprofilen til rå honning.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Photostock Israel / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Hva smaker det som?
Rå honning har en mer sammensatt smak enn pasteurisert honning. Ulike varianter smaker som nektaren biene festet på før de produserte honningen, med litt lys og søt og andre mørk og robust.
Oppskrifter med rå honning
Prøv å bruke rå honning i oppskrifter som viser frem søtstoffet. Smaksnyansene til rå honning, som reflekterer kilden til nektaren, kan endres av varme, men søtheten er fortsatt.
Der hvor å kjøpe rå honning
Når du kjøper lokal honning fra små birøktere, kjøper du nesten alltid "rå honning." Hvis du er heldig nok til å ha en honningprodusent på bondemarkedet, er det en god kilde (noen bønder holder elveblest og selger honningen sammen med andre varer).
Spesialbutikker, helsekostbutikker, kooperasjoner og andre mindre matbutikker har vanligvis også rå honning. Avhengig av hvor du bor, kan større markeder og dagligvarebutikker selge rå honning; les etiketter nøye og sørg for at det står "rå" eller "upasteurisert." Kort sagt, alle steder med lokal mat vil sannsynligvis ha noe rå honning til salgs.
Oppbevaring
På grunn av den kjemiske sammensetningen går honning ikke dårlig, så den har vanligvis en ubestemt holdbarhet, selv om kommersielle merker viser en best dato. Fuktighet og lys kan føre til at honning utkrystalliseres og varme fører til at det blir flytende, men i begge tilfeller er det fremdeles trygt å spise. Honning lagrer best i lengre perioder tett forseglet i et mørkt spiskammer eller skap. Flytende honning forblir sirupaktig bedre på et varmere sted, for eksempel et skap i nærheten av komfyren. Kremet eller pisket honning skal lagres på et kjøligere sted. Du kan sette den i kjøleskapet, men den vil bli vanskelig å bruke.
Hvis den rå honningen din blir kornet, kan du "væske" den igjen ved å la krukken sitte i en bolle med varmt vann til sukkerkrystallene løser seg. Merk at dette bare er en midlertidig løsning; når den er krystallisert, kommer honning raskt tilbake til den tilstanden når den avkjøles.
Ernæring og fordeler
En servering av honning på 1 ss inneholder omtrent 60 kalorier og 17 gram naturlig sukker. Den inneholder også noen vitaminer, mineraler, aminosyrer og antioksidanter, selv om ernæringsprofilen kan variere mye, avhengig av hvilken type blomster biene brukte i produksjonen. Honning skal ikke gis til barn yngre enn 1 år på grunn av risikoen for spedbarnsbotulisme, en sjelden, men potensielt dødelig sykdom forårsaket av bakterien C lostridium botulinum, som kan trives i honningens lite oksygenmiljø. Sporene gir imidlertid vanligvis ikke problemer for barn eldre enn 1 eller voksne.
varianter
Det er mer enn 300 typer honning som markedsføres i USA. Du kan kjøpe rå honning fremdeles i den spiselige kammen, som en væske, krystallisert, kremet eller pisket. Se etter "rå" eller "upasteurisert" på etiketten; "ren" betyr ganske enkelt ingen tilsatte ingredienser, så begrepet kan brukes på pasteurisert honning også.
myter
Et vanlig hjemmemedisin anbefaler å spise lokal honning for å lindre sesongens allergisymptomer, men ingen vitenskapelige studier har vist at råd kan være gunstige. Honning blir ofte kreditert for å være et sunnere valg enn sukker, men det er et søtningsmiddel akkurat det samme, og som sukker, bør det konsumeres med måte.
Den brede og fantastiske verdenen av honningssmak
