gilaksia / Getty Images
Spelt er et gammelt korn som finnes i mat i Nord-Europa. Relatert til hvete, er det populært i økologisk jordbruk og som et alternativ til hvetemel.
Også kjent som: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Historie og opprinnelse
Forløpere til staveformen kan ha vært "Einkorn" og / eller emmer, som var tidlige, domestiserte, hvete pårørende. En teori er at emmer hybridiserte med vill geitegras i Nære Østen for rundt 8000 år siden for å bli stavet.
Spelt kalt "Dinkel" på tysk og Triticum aestivum subs. stavet i binomial nomenklatur er funnet på arkeologiske steder i Tyskland og Sveits helt tilbake til 1700 fvt da folk begynte å drive jordbruk. Det var en god avling å vokse på dårlig jord og i dårlig vær, og var motstandsdyktig mot mange vanlige sopp og andre plantesykdommer.
Spelt kan kalles farro, selv om emmer regnes som den sanne farro. Noen ganger kalles også "Einkorn" farro.
Spelt ble dyrket gjennom hele middelalderen og var en viktig handelsvare. Flere byer ble oppkalt etter det, inkludert Dinkelsbühl og Dinkelscherben i Bayern, som begge har et våpenskjold med tre stavemører.
Gruenkern
På grunn av trusselen om dårlig høst ble en tradisjon for å høste noen av umodne frø tidlig og ovn tørke dem for nødrasjoner, og dette kornet kalles "Grünkern." Denne frøtypen er ikke laget til et mel, men blir heller kokt til suppe eller velling eller gjort til flat, "Grünkernküchlein" eller "Brat line" (hamburger eller vegetariske karbonader). Den smaker litt søtere enn helt moden stavemåter, fordi sukkeret ennå ikke er omdannet til stivelse (som mais på kobben), og også litt røykfylt, fra bøkvedrøyken som pleide å tørke den.
The Hildegard Medizin
Spelt er en del av "Hildegard Medizin" -bevegelsen, tyske tilhengere av leietakerne av St. Hildegards urtemedisin, ernæring og rensing samt sjarmsteinterapi.
Her er et sitat fra hennes bok, Physica , trykt i 1533 e.Kr.: "Spelt er det beste kornet, og det er varmt, fet og sterkt, og det er mildere enn alle andre slags korn, og når det spises, korrigerer det kroppen og blod og skaper god humor og glede i det menneskelige sinn."
Spelt falt utenfor fordel på det 20. århundre, på grunn av dets lavere utbytte (enn hvete) og det faktum at det kreves et ekstra fresetrinn for å befri skallet eller skroget fra frøet. Dette gjør det også dyrere. Det har gjort et lite comeback i organiske matsirkler fordi det er behov for mindre gjødsel og i mange tilfeller mindre soppdrepende midler.
Bruker gjennom historien
Speltmel lager et mykt brød og kan være litt finete å jobbe med fordi det er lett å over elte. Noen ganger blir litt askorbinsyre tilsatt deigen for bedre håndtering. Andre ganger brukes en preferanse eller stavet surdeig med samme effekt. Speltbrød og bakevarer tørker raskt ut og blir hardt.
Mange mennesker opplever at speltbrød er lettere å fordøye enn hvete, og at personer med mild hvetintoleranse kan spise spelt. Dette har ikke blitt vitenskapelig bevist. Spelt inneholder gluten og er uegnet for personer med cøliaki.
Spelt har blitt brukt til å brygge øl, vanligvis i den varme, toppgjærende hveteølstilen. Flere bryggerier i Tyskland og Østerrike lager "Dinkelbier."
Den stekte trylleformelen har også blitt brukt til å brygge en kornkaffeerstatning kalt "Dinkelkaffee."
På dette tidspunktet blir det stavet i Sør-Tyskland, Østerrike og Sveits, samt andre europeiske land. I USA dyrkes den i Ohio og i hele kornbeltet, i mye lavere areal enn Europa.
