Granen
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 6-8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 231 | kalorier |
| 7g | fett |
| 33g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6-8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 231 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 7g | 9% |
| Mettet fett 3g | 17% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Sodium 328 mg | 14% |
| Totalt karbohydrat 33g | 12% |
| Kostholdsfibre 1g | 4% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 52 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Risotto tar litt tid å lage mat ordentlig, og det krever oppmerksomhet så vel som din tid. I mer enn 20 minutter har du bare en jobb og en jobb, og det er å røre risen mens du tilsetter varm stykke, en øsefull av gangen, og koker risen sakte slik at aksjen blir absorbert.
Denne teknikken, kalt risotto-metoden, frigjør stivelsens ris og produserer en kremet, fløyelsaktig tallerken, og den tar to hender: en for omrøring og en for øseboller. Så det er best å ikke prøve å multitaske mens du gjør det. Du kan sannsynligvis føre en samtale, men ikke prøv å gjøre noe annet kjøkken eller tilberedt arbeid - spesielt hvis du er ukjent med å lage risotto.
Det som er interessant med risottometoden er at den er så tids- og arbeidskrevende at restauranter ikke kan bruke den. Det vil ta for lang tid å lage, og lånetakerne liker ikke å vente en halvtime på maten. Hva dette betyr er at hvis du bare noen gang har hatt risotto på en restaurant, har du aldri hatt en ekte risotto.
Hvilke restauranter bruker i stedet er en alternativ metode som involverer par tilberedning av risen og deretter fullfører den i siste øyeblikk. Det blir komplisert fordi arborio ris (kortkornet, høystivelsesris som brukes til å lage risotto) vil bli glutinøs (dvs. klissete) hvis den holdes for lang. Noe som ikke bare gjør at restauranter ikke lager en ekte risotto, den versjonen de lager kan være markant underordnet.
Så… smile! Siden du lager det hjemme, vil du kunne nyte risotto laget på riktig måte. En riktig tilberedt risotto skal danne en myk, kremet haug på en middagsplate. Den skal ikke løpe over platen, og den skal heller ikke være stiv eller lim.
Denne grunnleggende risotto-oppskriften er laget med smør, parmesanost og fersk persille, og den er en italiensk klassiker gjennom tidene. Det er en perfekt oppskrift å starte med hvis du aldri har laget risotto før.
For en illustrert demonstrasjon av risottometoden, her er en trinnvis veiledning om hvordan du lager risotto.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- 1 1/2 kopp arborio ris
- 4 kopper kyllingbestand
- 1/2 kopp vermouth (eller annen tørr hvitvin)
- 1 middels sjalottløk (ca. 1/2 kopp eller 1/2 liten løk, hakket)
- 3 ss hele smør (delt)
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1/4 kopp parmesanost (revet)
- 1 ss italiensk persille (hakket)
- Kosher salt (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Varm aksjen til en småkoke i en middels kjele, og senk deretter varmen slik at aksjen bare holder seg varm.
Granen
I en stor, tungbunnet kasserolle, varm oljen og 1 ss smøret over middels varme. Når smøret har smeltet, tilsett den hakkede sjalottløk eller løk. Sauter i 2 til 3 minutter eller til de er litt gjennomskinnelige.
Granen
Legg risen i gryten og rør den raskt med en tresleiv slik at kornene blir belagt med oljen og smeltet smør. Sauter i ytterligere et minutt, til det er en litt nøtteaktig aroma. Men ikke la risen bli brun.
Granen
Tilsett vinen og kok opp mens du rører, til væsken er helt absorbert.
Granen
Tilsett en øse med varm kyllingbestand i risen og rør til væsken er helt absorbert. Når risen virker nesten tørr, tilsett en annen sleiv med lager og gjenta prosessen.
Granen
Fortsett å legge til lager, en øse om gangen, i 20 til 30 minutter eller til kornene er møre, men fortsatt faste til bittet, uten å være sprø.
Granen
Rør inn de resterende 2 ss smør, parmesanosten og persillen, og smak til med kosher salt.
Granen
Server i skåler.
Granen
Nyt!
Tips
- Forsikre deg om at når du tilsetter en øse med buljong eller vin til risottoen at du venter til risottoen nesten har absorbert væsken før du legger til den neste sleven. Det er viktig å røre hele tiden, spesielt mens den varme aksjen blir absorbert, for å forhindre svidd, og tilsett neste øse så snart risen er nesten tørr. Hvis du er tom for lager og risottoen fremdeles ikke er ferdig, kan du avslutte tilberedningen med varmt vann. Bare tilsett vannet som du gjorde med bestanden, en øse om gangen, mens du rører mens den er absorbert.
Oppskriftsvarianter
- Kokte rekerSortert soppGrillet kylling En kopp eller to hvitvin i stedet for buljongen
Oppskriftstagger:
- ris
- risotto
- arborio ris risotto
- forrett
