Granen
Et pålitelig mattermometer er den beste måten å bestemme at en stekt kylling gjøres, og det er mange varianter å velge mellom, inkludert mikrobølgeovn og konvensjonelle stekeovnssoner, kjøtttermometre med skiver, digitale termometre og øyeblikkelig lese termometre.
Illustrasjon: Colleen Tighe. © Granen, 2019
Tips om bruk av et mattermometer
- I følge USDA må kylling kokes til den minimale sikre temperaturen på 73, 9 ° C (alle deler). Du kan velge å steke den for å oppnå en høyere temperatur. Sett termometeret inn i den tykkeste delen av låret, men ikke berør bein eller pust. Kontroller kyllingen nær slutten av steketiden, før den estimerte tiden du forventer at steken skal bli ferdig. Hvis kyllingen er fylt, må fyllingen nå minst 73, 9 ° C. Selv om kyllingkjøttet registrerer 165, 9 ° C eller mer, fortsett å koke kyllingen til fyllingen er ferdig. For å sjekke, sett inn termometeret i midten av fyllingen. Hvis du steker kyllingdeler, sett inn termometeret i de tykkeste delene uten å berøre beinet. Kyllingdeler er uregelmessig formet, så sjekk temperaturen i flere biter. Rens mattermometeret etter hver bruk med varmt såpevann.
Estimerte tider for steking av hele kyllinger
Slaktekylling / stekekyllinger
- 1 1/2 til 2 pund — 200 F / 200 C / Gas 6) —45 minutter til 1 time.2 til 2 1/2 pounds — 400 F (200 C / Gas 6) —1 til 1 1/4 timer. 2 1/2 til 3 pund — 190 C / Gas 5) —1 1/4 til `3/4 timer.3 til 4 pund — 375 F (190 C / Gas 5) —1 3/4 til 2 1/4 timer.
Capon
- 5 til 8 pund — 190 C / Gas 5) - rundt 20 minutter per pund pluss omtrent 15 minutter ståtid.
Sikkerhetsretningslinjer for matrester
- "Faresonen" for mat er mellom 4, 44 C og 40 ° C. Bakterier kan vokse raskt mellom disse temperaturene. Rester må kjøles i løpet av 2 timer etter at de er tatt fra varmekilden eller kjøleskapet. Hvis temperaturen er over 90 ° C, må kalde retter kjøles i løpet av 1 time. Kjøles eller frys rester i grunne beholdere, så det avkjøles raskt. Det er viktig å holde varm mat over 60 ° C hvis du må holde den varm for hvilken som helst tid (for eksempel en buffé). Bruk en gnagerett, sakte komfyr eller oppvarmingsbrett for å holde maten over 60 ° C. Nestlebeholdere med kald mat, for eksempel salater, i containere med is, for å holde den på eller under 4, 44 C.
