Granen
Det kan være en eldgammel mat, men tahini - også kjent som sesampasta - nyter en stor renessanse akkurat nå. Tilhengere av mat fra Midtøsten kjenner kanskje det best som de tingene de drysler på falafel. Men takket være kokker som Yotam Ottolenghi og Einat Admony (for ikke å nevne utallige matskribenter og bloggere) som bruker kreativ bruk av tahini, er det tydelig at mulighetene nærmest er uendelige.
Hva er Tahini? Tahini er sesampasta, laget ved å male opp sesamfrø til det dannes en jevn, peanøttsmør-lignende konsistens. Den er nøtteaktig, kremet og fet, og brukes ofte i matlaging i Midtøsten. I det siste har det blitt populært over hele verden innen salatdressinger, bakervarer, sauser og mer.
Hvor kan du få topp karakter Tahini: Midt Eastern Markets, spesialforhandlere og helsekostbutikker er gode kilder for tahini, men de fleste supermarkeder lager ingrediensen nå. Du kan vanligvis finne den med andre produkter fra Midtøsten ved siden av peanøttsmøret, eller noen ganger i kjøleskapet. Litt oljeseparasjon er greit og bevis på at tahinien din er helt naturlig og fri for emulgatorer. Bare rør den opp når du er klar til å bruke den til å kombinere olje og lime.
Slik lager du mat med Tahini: Når du baker, brukes tahini vanligvis på samme måte som peanøttsmør og tilfører en mild nøtteaktig smak. Den kan lett piskes inn i sauser og dressinger, men husk at tilsetning av syre, for eksempel sitronsaft, vil føre til at tahini tykner raskt. Tilsetting av litt varmt vann vil tynne det til riktig konsistens.
Du kan også lage din egen tahini med sesamfrø, olje og en god blender. For ideer om hvordan du bruker sesampasta, har vi et bredt spekter av oppskrifter som garantert vil gjøre deg til en tahini-fan.
En guide til 15 deilige Midtøsten-fall-
Hummus With Tahini
Granen
En av de mest populære måtene å bruke tahini på er å lage hummus med tahini. Den glatte og kremete dukkert er populær over hele verden, og perfekt for sammenkobling med grønnsaker, chips eller pitabrød. Kikerter, hvitløk, sitron, tahini, olivenolje og en foodprosessor eller blender er alt du trenger, og du kan legge til ekstrautstyr som krydret paprika eller urter for å tilpasse hummus.
-
Tahini ostekake
Anita Schecter
Tahinis nøttighet og fettinnhold gjør den til en perfekt ingrediens i søtsaker, inkludert ostekake. Enkel, men dekadent, denne tahini-ostekaken har en lett sesamsmak. Topp med en drypp sjokolade eller karamellsaus, sammen med dryss knust halvah-godteri, en godbit også med sesampasta.
-
Tahini Caper Salad Dressing
Miri Rotkovitz
Tahini fungerer som både en smaksforsterker og en naturlig emulgator i denne tahini capersalatdressingen. Serveres over greener, gir det et tilfredsstillende smakfullt vegansk alternativ til Cæsardressing. Den fungerer også som en dukkert for råvarer, en saus til grillet fisk eller kylling, eller en drypp på smørbrød og innpakning.
-
Butternut Squash With Kickpeas, Tahini og Za'atar
Anita Schecter
Butternut squash bakes til de er møre og søte før de toppes med ristede kikerter i denne butternut squash kikerter, tahini og za'atar-oppskriften. En gresk yoghurttahini-saus gjør den sunne parabolen verdig til sentrum. Server med en salat til et enkelt eller solid måltid.
-
Gresskar og Tahini brød
Anita Schecter
Lett søtt og pute gresskar og tahini brød blir enda bedre med tilsetning av tahini. Sesampastaen tilfører en lett nøttethet som gifter seg godt med gresskar og krydder og hjelper med å holde brødet fuktig. Et dryss gresskarfrø på toppen tilfører litt knas.
-
Tahini stekt blomkål med Pepitas og urter
Brett Stevens / Getty Images
Hvis du leter etter en enkel måte å imponere gjester, server du denne tahini stekt blomkålen med pepitas og urter. Oppskriften kan være middagsfest verdig, men det betyr ikke at du ikke kan lage denne enkle oppskriften på en uke.
-
Tahini nudler
Tahini nudler
Tahini på pasta høres kanskje rart ut, men denne tahini nudleroppskriften bruker sesampasta på en måte som er påfallende lik peanøttsaus. Soyasaus, sitron og honning tilfører mye smak. Kast i det protein eller grønnsaker du liker å bulk det opp.
-
Kikerter og rosenkålssalat med Tahini-dressing
Anita Schecter
Denne kikerten og rosenkålssalaten med tahinidressing er frisk, men hjertelig, knasende og kremet. Det er en tilfredsstillende hovedrett til lunsj eller en side rett til middag.
-
Falafel, Tahini og Cumin Roasted Butternut Squash Sandwich
Anita Schecter
Falafel, tahini og spisskummen stekt butternut squash-sandwich er en fyrstikk laget i himmelen. En velsmakende tahinasaus drar hele retten sammen - server den på siden eller dryppet på toppen. Det lager også en flott salat med pitta på siden eller utelatt helt.
-
Farro med spisskummen stekt gulrøtter og Tahini
Anita Schecter
Steking gulrøtter får frem søtsmaken, men etterlater dem skarpe møre, og passer perfekt sammen med seig farro. Denne farroen med kumminstekte gulrøtter og tahini-oppskriften er ikke bare næringsrik og deilig, den er et flott eksempel på hvordan du kan bruke litt krydder for å forbedre tahini-baserte sauser.
-
Grønnkål og gullbetsalat
Stephanie Kirkos
-
Saltet sjokoladebiter Tahini-informasjonskapsler
Anita Schecter
Akkurat som peanøttsmør er tahini en ideell match for sjokolade. Tilsett litt sukker og salt, så har du en godbit å huske. Sesamfrøpastaen hjelper til med å holde disse saltede sjokoladechipien-kakene på den seige siden, mens du tilfører akkurat den rette mengden nøttighet. Lag en dobbel batch og frys litt deig til senere, eller stek dem alle hvis du mater et publikum.
-
Grillet kylling med sitron-tahini zucchini nudler
Stefania Di Stefano / EyeEm
Det er på tide å pakke ut spiralisatoren. Denne grillede kyllingen med sitron-tahini zucchini nudler er den perfekte en glutenfri rett. En hvitløk- og tahinisaus holder ting smaksrike, men lett og fersk persille og sitron gir litt ekstra lysstyrke. Hvis du ikke eier en spiralizer, selger nå mange butikker pre-spiraliserte zucchini.
-
Tahini karamellsaus
Anita Schecter
Å lage din egen karamellsaus er enklere enn det høres ut, og det lar deg også tilpasse oppskriften etter din smak. Som din karamell salt? Tilsett salt. Liker du det med litt nøtteaktig smak? Lag deretter denne tahini-karamellsausversjonen. Sesamsmaken smelter feilfritt med karamellen, noe som gjør den til et ideelt topping til is eller kake.
-
Knasende kyllingsalat fra Midtøsten
Anita Schecter
I stedet for å kaste kyllingsalat i majones, kan du prøve en yoghurt-tahini dressing i stedet for en knasende kyllingsalat fra Midtøsten. Den er fremdeles kremet og smaksrik uten så mye fett og skylden som følger med. For en ekstra rask og enkel salat, bruk en kjøpt rotisserie-kylling. Gulrøtter og mandler tilfører crunch og za'atar, en krydderblanding, tilfører salt krydder.
-
Fish With Tahini (Samak bi Tahini)
Annabelle Breakey / Getty Images
For et superenkelt, men smakfullt fisk tilberedning, stek filetene, og dekk den deretter til en sitron-tahinisaus. Fisk med tahini (samak bi tahini) kan serveres varm eller kald, og bruk gjerne favorittfisken din, og juster koketiden etter behov.
