Granen
Ingen forventer å lage perfekte informasjonskapsler som begynnende baker. Men hvis du har fått det grunnleggende, ikke har noen dårlige bakevaner, og er klar til å ta kakespillet ditt fra godt til stort, bruk disse åtte tipsene som vil hjelpe deg med å komme dit. Men først, sørg for at du følger noen få stykker universell visdom:
- Følg oppskriften. Oppvarm ovnen. Ikke åpne stekeovnen mens kakene baker. Hvis du ikke kan se gjennom det lille vinduet, må du kanskje rengjøre det!
Følg nå disse mer detaljerte tipsene for velsmakende godbiter hver gang.
-
Ikke smør pannen
Granen
Det er enkelt å huske dette tipset. Ikke smør pannene. Smøring av dem kan føre til at informasjonskapslene dine sprer seg for mye, og muligens smelter sammen til en kjempekake. Hvis du virkelig har problemer med at informasjonskapslene dine holder seg til pannen din, kan det være noe galt med det. Sjekk om pannen din er ren og blank eller innpakket med den svertede resten av år med steking og steking. Hvis det er det siste, er det grunnen til at informasjonskapslene dine fester seg. Du kan bruke en bakematte eller et ark pergamentpapir, men det kan være bedre å bytte ut den svertede pannen med en ny. Også for fremtidig referanse er smøring av pannene den viktigste årsaken til denne bakt-søppel. Hvis du bryter deg fra denne vanen, vil den nye pannen vare mye lenger.
-
Bruk lysfargede panner
Granen
Når vi snakker om panner, skal bakepannene dine være lyse i stedet for mørke. Informasjonskapsler bakt på mørke panner vil ofte brenne på bunnen. Mørke ark absorberer mer varme enn lette, nok til at det faktisk vil utgjøre en vesentlig forskjell i resultatet av informasjonskapslene. Husk det når det er på tide å vår til en ny bakepanne.
-
Mål melet riktig
Granen
Problemet med å måle mel etter volum er å bruke enheter som kopper er vilt upresise. Problemet blir ytterligere forsterket av det faktum at å øse målebegeret i posen med mel kan tilsette opptil 30 prosent mer mel enn det som er behov for. Løsningen er å måle melet ditt i gram i stedet for kopper. Når en oppskrift krever en kopp mel, må du måle ut 130 gram mel i stedet. En liten kjøkkenskala er veldig nyttig her.
-
La smøret ditt sitte ved romtemperatur i 15 minutter
Granen
Femten minutter! Ikke mer og ikke mindre. Hvis smøret er for kaldt, kremmer det ikke skikkelig, og de resulterende informasjonskapslene blir for tette. På den annen side, hvis smøret ditt er for mykt, holder det ikke nok luft under kremprosessen og produserer dermed en tung, feit deig fremfor en myk. Femten minutter på disken er nøyaktig riktig tid.
-
Bruk smør av høy kvalitet
Granen
Billig smør kan inneholde opptil 19 prosent vann, noe som ikke bare gjør det vanskeligere for eggene og smøret å emulgere, men det vil også bidra til overflødig spredning. Europeisk smør har en tendens til å ha lavere vanninnhold og et høyere fettinnhold (det er det du vil), og det samme gjelder smør fra noen små innenlandske meierier. Ikke overraskende smaker smør med høyere fettinnhold også bedre. Uansett hva du gjør, ikke bruk det smørbare piskede smøret som kommer i et kar. Dette produktet er høyt i vann, og som navnet indikerer har også luft pisket inn i det, noe som vil kaste bort alt fra kremning til bakst.
-
Håndter deigen forsiktig
Granen
Dette er stort sett et problem med valsede informasjonskapsler, noe som er vanskelig siden du trenger å bruke en kjevle og det er ikke akkurat skånsomt. Jo mer du ruller, desto tøffere blir informasjonskapslene dine (på grunn av glutenene). Det er et par ting du kan gjøre for å minimere dette.
- Støv overflaten din med pulverisert sukker i stedet for mel. Overflødig mel vil bidra til cookies som er for harde. (Med sjokoladekaker, støv i stedet med kakaopulver.) Rull den opprinnelige deigen til så jevn form som du kan. Når du bruker kutterne dine, kommer du så nær kanten av den deigen, og så nær hverandre, som mulig. Dette minimerer mengden av utklipp du trenger å rulle på nytt, siden de omvalsede informasjonskapslene vanligvis er feilformede og tøffe.
-
Ikke roter pannene
Granen
Noen bakere mener det er hotspots i en ovn, og å rotere pannene under bakingen vil bidra til å dempe dem. Den relativt små fordelen med å rotere pannene blir fullstendig ugyldig ved at du nettopp har sluppet all varmen ut av ovnen ved å åpne døren. I stedet for å eliminere hotspots, har du eliminert all varmen, perioden. Med tanke på kakene bare stekes i 10 til 12 minutter, åpner du ovnen midt gjennom bakingen, er det ikke tid til at den varmen bygges opp igjen. Resultatene er informasjonskapsler som ikke blir brune nok på toppen og kanskje ikke stiger ordentlig.
-
Bruk en kjøleholder
Granen
Å la informasjonskapslene dine avkjøles direkte på de varme pannene, vil fortsette å koke dem, noe som kan føre til overbrenning på bunnene. I tillegg, fordi dampen ikke kan slippe så godt ut når informasjonskapslene sitter på pannen, kan de bli litt tunge. Så snart de er kule nok til å bevege seg (ikke mer enn 2 til 3 minutter), kan du overføre dem med en slikkepott til et avkjølingsstativ med minst 1/2-tommers klaring under for å sikre riktig luftstrøm. De beste stativene for informasjonskapsler er dannet av et tett ledningsnett (i stedet for de brede stengene på et stekestativ).
