Hvis du tar en bit av frisk chile, kan det ikke føre til at spiseren gjetter at chiles er i samme botaniske familie som poteter, auberginer og tomater. Chiles inneholder capsaicin, en olje som lurer hjernen til å føle smerte, noe som fører til frigjøring av endorfiner - forårsaker det chile-elskere kaller en "chile high." For å redusere mengden varme i chili, fjern de hvite isene, der capsaicin er mest konsentrert, og frøene, den sekundære plasseringen av capsaicin.
Se etter disse friske chilene på spesialmarkeder og noen bondemarkeder i varmere områder. Varme chiles trenger varm luft for å vokse og utvikle varmen.
-
Jalapeño Chiles
Central Valley Farmland Trust / CC BY 2.0
Jalapeños er kanskje de mest kjente hot chiles i USA. De er glatte, grønne, skinnende og lubben ut. De var en gang kjent for sin varme, selv om høyere etterspørsel etter kommersiell avling for å lage salsaer (og jalapeño poppers!) Har ført til at jalapeños avlet for et bredere, mindre vågalt forbruk. Massevis av jalapeños pakker fortsatt en trøkk, og de som er i tvil kan alltid gå for serrano chiles, siden de har en veldig lik grønn, gressaktig smak under all den varmen.
Jalapeños modnes til røde og røde jalapeños kan noen ganger finnes for salg. Mange chiles merket "red jalapeños" er imidlertid virkelig Fresno-chiles.
Når de får modnes til rødt, blir jalapeños ofte tørket og røkt, på hvilket tidspunkt de kalles chipotles.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC med 2, 0
Fresno chiles er omtrent like store som jalapeños, men de er litt mer bjelleformede og er virkelig lyse røde. Som sådan selges de ofte som "røde jalapeños" siden de har en lignende varmeprofil. Fresno chiles er flotte å bruke for sin livlige farge like mye som for deres smak, spesielt når de blandes med jordnærere grønne farger.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
Serrano chiles er skinnende grønne, slanke og smale. Som jalapeños har de en herby, til og med gresslignende smak; de er imidlertid vanligvis litt varmere enn jalapeños. De fungerer nydelig i salsas og guacamoles for de som liker ting varmt.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC med 2, 0
Habaneros er viden kjent som de hotteste chiliene der ute, selv om Scotch Bonnet Chiles, som ser nesten identiske ut, gir dem et løp for pengene sine. Begge starter grønne og blir gule, deretter en strålende knall solrik oransje, og til slutt rød når de er modne. Habaneros dyrkes først og fremst på Yucatan-halvøya i Mexico, hvor de brukes mye.
Folk som elsker sjokkerende varme kan bruke habaneros i chili og marinader; de fleste ganer vil synes at til og med en liten mengde habanero er ganske varmt. De er imidlertid verdt å oppsøke og prøve, fordi de har en utrolig parfymert smak som er mer sammensatt enn andre chiles.
-
New Mexico eller Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Disse lange, slanke chilene er kjent som enten Anaheim-chiles eller, spesielt når de kommer fra staten Chili i New Mexico. Varmen deres varierer enormt, fra ganske mild til veldig varm. De er friske og grønne eller tørkede og røde.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Poblano chiles er store (omtrent på størrelse med et barns hånd), bjelle eller til og med hjerteformet, og ofte litt flat. De er veldig mørkegrønne og blanke. De kan være varme, men er vanligvis relativt milde og gode for utstopping (som i disse biffstoppede chilene). Poblanos er ganske bitre når de er rå, men blir merkelig søtere når de stekes.
Når de får lov til å modnes til rødt og tørket, blir poblano chiles til å være ankos chiles.
-
Bird's Eye Chiles
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Disse små lyse røde chilene er vanlige i sørøstasiatiske matlaging og pakker en enorm mengde varme i en miniatyr-størrelse chile.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / verdensfotografering / Getty Images
Disse berømte gule chilene er viktige for peruansk mat. Foruten den solfylte gule fargen, bringer de en fantastisk kompleks aroma til matvarer. Ferske aji amarillos er sjelden tilgjengelige i USA, men hermetiske versjoner finnes på latinamerikanske og søramerikanske markeder.
