Granen / Julia Hartbeck
Acorn squash er medlem av vinter squash-familien, og, ekte squash, har ekern squash uspiselig hard, tynn hud og fast kjøtt. Den er omtrent eggformet med tykke rygger - eller, som du kan si, som en ribbet eikel, derav kallenavnet. Den er fem til åtte centimeter lang, fire til fem centimeter på tvers, og har et definert punkt i bunnen. Kjøttet er søtere enn sommer squash, med en myk nøttighet. Vekstperioden er lengre enn sommer squash, noe som gir kalebassen god tid til å utvikle sin dype smak.
Sammen med den vanlige grønne sorten, kan du også løpe over oransje og hvit eikenøkkel squash. Selv om det er tilgjengelig i mange områder året rundt, er førstesesongen for eikenøkkel squash tidlig høst gjennom vinteren. Squash er en av de enkleste grønnsakene å fordøye, har lite kalorier og lager en næringsrik, fyllende rett.
Illustrasjon: shley Nicole Deleon. © Granen, 2019
Valg av eikenøtt squash
Det er vanskelig å bedømme en eikenøns squash utfra utseendet, så du må teste grønnsaken ut fra dens vekt og hudstruktur. Den skal føles tung for sin størrelse med glatt, kjedelig hud og absolutt ingen myke flekker. Høstet når den er fullstendig moden, veier den gjennomsnittlige eikenønsk squash fra en til tre kilo; noe større, og du risikerer å få en tørr, tverrsterk squash. Når du sammenligner, må du være klar over at en eikenøkk squash med lettere vekt har mistet fuktighet gjennom huden og vil være tørrere.
Se etter noe delvis oransje på huden som et tegn på modenhet. På den annen side indikerer for mye oransjefarging på huden en overmoden squash som vil være tørr og tynget. En god balanse mellom grønn og oransje farging er optimal. Skinnende hud indikerer at den ble plukket før full moden med mindre produsenten har brukt voks.
Acorn Squash Storage
Vinter squash vil vare opptil en måned i en kjølig (50 til 55 F) mørk kjeller eller lagringsområde, men bare omtrent to uker i kjøleskapet. Ideelt sett bør bare kutt eller kokt eikenøks squash kjøles; de vil lide kjøleskap ved temperaturer under 50 F. Tørr, varm luft vil føre til tap av fuktighet, noe som vil gi kortere holdbarhet. Squash med litt av stammen fremdeles intakt vil bidra til å redusere fuktighetstapet.
Har tenkt på å bruke eikenøkkel squash innen to uker etter kjøpet, siden du aldri vet hvor lenge den allerede har vært i lagring og under hvilke forhold. Hvis du dyrker din egen, har du mer kontroll og dermed en lengre lagringstid (to til tre måneder). Når du er skåret, pakker du rå stykker i plastfolie, kjøler ned og bruker i løpet av fire dager. Kokt eikenøks squash kan forsegles og kjøles opp til fire dager.
Før frysing, må eikenøks squash kokes. Kok squash og fjern massen fra huden. Du kan la den ligge i biter eller mase den. Plasser i lufttette beholdere og frys opp til 10 til 12 måneder.
Acorn Squash Forberedelse
Før du lager mat, må du klippe squashen og fjerne fibrene og frøene fra midten. For å gjøre squashen enklere å kutte, stikk huden på noen få flekker, legg den i en mikrobølgeovn og varm den på høy i 2 minutter. La stå i noen minutter før du rista. Jo dypere den gulaktige oransje fargen på kjøttet, desto søtere er den. Acorn squash kan dampes, stekes og bakes.
